当我们在喝茶时，很多时候是先感觉到茶叶的苦涩味，茶汤经口腔、喉咙咽下之后，稍等片刻，细品会感觉到有丝丝的甜味，而且越往后品，甜味越明显，这就是所谓的“回甘”。而喉咙处的感受就是喉韵。不同的茶叶，回甘、喉韵情况不一样，有的快，有的慢，有的能持续很久，而有的茶叶则一时半刻。
为什么喝茶会“回甘”
那喝茶为什么会有回甘?是茶中的哪些物质让品茗者产生回甘的感觉?回甘，其实这是涩感转化的结果。
涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊的位置。涩并非苦，却与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。它可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。
那是不是所有的茶都会有回甘?有一种茶，非常“霸气”，能苦涩到底，却久久没有回甘，它就是台地茶。在茶的几种滋味中，回甘和甜，是有点相似，有些茶友就分不出是回甘还是甜。有些茶，一入口就能感觉到甜，而回甘，是历经苦涩后，随着而来的一种“甜”。
什么是喉韵?
先讲一下怎样去感受喉韵。在品饮过程当中，要注意去感受茶汤顺着喉咙往下走的感觉。有些茶会给品鉴者有茶汤往下钻的感觉，就像在给喉咙做按摩。当我们喝了这样的茶，喉咙会放松，并觉得持续的舒适，这就是喉韵。当你体验过这种感觉后，没有喉韵的茶就无法再满足你了。
人体感受到喉韵的原理
喉韵的产生主要跟茶叶中的氨基酸相关。你的喉咙中也有鲜味受体。喉韵的原理就是喉咙当中的鲜味受体对茶汤中氨基酸的一种反馈。这种反馈就是一种舒适感、愉悦感。就和我们吃到高氨基酸含量的食物时，带来的那种舒适感类似。比如吃牛排、野生菌，和有些海鲜时的感受，尤其是生吃生蚝，会感受到明显的喉韵。当我们持续喝好茶，经常接受适度的刺激之后，会渐渐地打开喉咙乃至食道中感受鲜味的能力，于是能够越来越敏锐地感受到喉韵。
