普洱茶中的一股烟味是如何产生的呢?
烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中。采茶季有时不巧碰上不够晴好的天气,茶农喜欢用家里的灶台大锅进行烘干或炒茶,全程烧柴,烟熏火燎。这种简陋制茶工艺,难免让茶叶吸附大量的烟味。
还有的茶农家住的是木制阁楼,一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭,二楼则用来储藏茶叶,烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。
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(图为下关沱,烟香,涩重,味厚)
而在部分下关茶中,烟味则是它标志性的一种口感。但它的烟味与其说像烟火味,其实它更像一种淡淡的烟草味。这跟它的制茶工艺有着密不可分的联系,下关茶以烟味作为一种特色来打造,所以其中有不少秘密是下关茶厂所不愿透露的,据说会添加一些带着松烟味的陈料,让茶中的烟气感更强。另外,外界普遍猜测,大理几乎不产茶,它的用料都是临沧地区的茶菁,其特点为青气重,茶味浓郁涩感强,用生晒的方式处理一段时间,外加后期的转化,的确也更容易形成烟香味,造就独一无二的识别度。
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那么,回到最重要的问题,带烟味的普洱茶是好是坏呢?答案或许见仁见智,但显然,烟味也是可以分出好坏的。糟糕的烟味常常带着焦糊的气息,在热水的蒸腾下,给人一种呛人的不悦之感,也间接说明制茶过程炒青过度的问题,所以,这样的烟味茶喝起来燥感十足,品饮价值较低。
但是下关茶中不少经典的烟味沱茶,它的茶气是不会被烟气所掩盖的,而且刚才也有提到,它的烟气更接近一种醇郁的烟草味,故而与茶味的清香相得益彰,别有一番风味。
最后,当自己买到或是收到朋友送的有烟味的茶,而自己又不太喜欢该如何是好呢?这时候我们姑且把它当作一种异味来对待好了。茶叶可以撬开放在紫砂陶罐里,让茶叶醒个一两周,或是冲泡前把茶叶放置阳光下曝晒一个小时左右,烟味就会被稀释很多。另外,冲泡时洗茶润茶可以更细致一点,把烟味最重的头道茶汤给滤除干净,后续的茶汤味道就会更加柔和与自然。
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作为一个茶人,尝试各种口味的好茶既是一种享受的过程,更是一个学习与增长见识的过程。当你越深入一个行业,也会越发看见它的复杂与深刻所在,于是只好保持一颗谦卑的心,行一程,悟一程,万般惬意,自是余味无尽。