普洱老茶头是普洱熟茶在渥堆发酵过程中的产物，因为微生物发酵所产生的高温结块而成。等茶叶发酵完毕后，把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了"疙瘩茶",也叫"老茶头"。
怎么区分“白霜”还是发霉？
1、看颜色和形状
「霜」：白色薄如纱，分布均匀。
「霉」：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。
2、闻气味
「霜」：凑近闻，没有任何的刺激性味道。
「霉」：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。
3、能否轻易去掉
「霜」：对着老茶头吹一口气，白色的霜就飘散在空中，「霜」对老茶头的附着微弱。
「霉」：用手去抹，一抹就往老茶头表面晕开；并且牢牢吸附在老茶头表面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。
「霜」和「霉」产生的原因不同，二者的性质也完全相反，霜可以很容易就去掉，茶中多酚类物质含量极高的茶，会在存储转化过程中产生白霜，至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。
而老茶头中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化，这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌，不建议再饮用。
通过本文的介绍，大家可以清楚的发现，老茶头表面有白霜或白点并不是老茶头坏了，有白霜或白点真是因为老茶头的品质上乘。所以，如果是家里有这种老茶头那可要好好品味一番了。人们都说老茶头可是熟茶的结晶，熟茶中的精品。但也要认真辨别到底是白霜还是发霉。
