新会柑花，顾名思义就是新会柑树上盛开的花。柑花素雅、清纯、花型小、色洁白，花蕊呈浅黄色，一般只在三月份的时候向大家现身姿。一朵小小的柑花，意味着春天来了，也意味着新的一年育果征程又开始了。
三月柑花开，四月是柑花茶。当柑花探出头来时，果农就会迫不及待地采摘此柑花制作成柑花茶。
柑花采摘后，天然生晒，晒干后的她变得很小了，犹如米粒般大小。晒干后用作泡茶饮用，也有人用来翻炒后和其它熟茶搭配冲泡饮用，味道与柑普茶、陈皮茶不同，香味比较芬芳独特。
柑花主要是疏肝泄肺，顺气化痰，生津解渴之效。柑花茶呈凉性，可以搭配其它茶品一起饮用，例如：搭配枸杞，枸杞有滋肾润肺、补肝明目之功效，两者相结合更加相得益彰。柑花还可以加入蛋花汤、榨菜肉丝汤中当自然香料进行烹饪，别有一番味道。
