普洱茶根据不同的加工工艺可以分为生茶和熟茶，新鲜的普洱生茶有一股强烈的苦涩味，而新的普洱熟茶则有堆味，陈年茶有一股陈味。为什么有的时候感觉普洱茶有有咸味呢？下面小编为大家介绍为什么普洱茶是咸的。
茶叶呈味物质主要有茶多酚及其氧化产物。除了“苦涩”和“甜”，一款好茶让口腔的感知是更加丰富的，富有鲜爽度，层次感。造成这些效果的有：苦味物质，甜味物质，酸味物质，涩味物质，鲜味物质、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质、芳香物质、花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质。
茶叶呈现出的丰富度远远多于我们用语言能形容“苦味、甜味、酸味、咸味”等基本味道，不论是何种，它给人感觉是活的，自然流露的。
我们会愿意用：浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等去形容。茶味之丰富，无法用有限的语言精准描述的，得亲身体会！
一个茶给人“浓厚”感，主要就是茶汤中可溶性物质含量高，也就是水浸出物多，酚性物及其氧化物以及其他呈味成分高。
果胶素，不是呈味成分，但它的含量高，也会给人一种味浓感。
有时我们会说一个茶，茶味“强烈”，这主要就是儿茶素及其氧化物达到一定含量后，使人有刺激性达到愉悦的感觉。
茶叶的呈味有一个数值，叫“阀值”。就是说，成分的含量达到一定数值，才能对人的味觉器官有作为。如果低于这个阀值，就没有味觉。但是这个阀值，是受茶叶里各成分之间相互协调和综合作用的。
茶叶中的咸味，在茶汤中肯定是有咸味存在的，但由于成分含量过低，达不到咸味的阀值，同时，又由于其他滋味，如苦，涩味等的掩蔽，以致咸味不是茶汤的主要滋味。但是味觉敏感的人会喝得出来，而当受茶味协同作用影响，阀值有所改变时，我们就能感觉到咸味了。
普洱茶中有很多种味道，有果香味，有糖香为有桂圆香味有木头味、咸味等都是正常的。这些味道只是偶尔才能喝出来。是因为这些味在茶中含量低，不占据主导。
