首先，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失；而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。
树龄、管理方式、种植环境这三点是最终导致古树茶和台地茶的本质区别，都是其内含物质差异。而内含物质种类、比例是决定古树茶和台地茶后期转化的物质基础。
古树茶和台地茶的区别如下：
一、两者香气区别
云南省农科院茶叶研究所分别抽取勐海县南糯山、勐腊县易武、澜沧县景迈，这三地的台地茶和老树茶为样本。对景迈老树、景迈台地、南糯山老树、南糯山台地、易武老树、易武台地，进行了进行了内含物质检测与实际品饮比较，得出的结论是香气方面：老树茶纯正持久，台地茶清香甜爽。
茶叶中决定其滋味和香气鲜爽程度的主要物质是氨基酸，在实际检测中，台地茶氨基酸含量普遍高于古树茶（氨基酸平均含量百分比：老树2.89%，台地3.36%），而这正与台地茶的品饮口感相吻合。古树茶氨基酸含量虽然不如台地茶高，但其茶多酚、总糖、寡糖含量都高于台地茶。
其次，在后期存储过程中，随着缓慢后发酵的进行氨基酸的转变主要有两方面：一是会逐渐被氧化分解，从而含量减少；二是会与茶叶内茶多酚、糖类物质反应生成具有挥发性的香气物质。
所以如果按照氨基酸的转化性质来看，台地茶如果经过长达10的存储，因其茶多酚和糖类物质含量相对低，其氨基酸的分解量多于转化量，从而其鲜爽香气丧失，后期转化出的香气物质会不如老树茶充足。而老树茶其茶多酚和糖类物质含量更高，在存储过程之中氨基酸转化为香气物质的量更多，茶香更为醇厚浓郁。
二、两者滋味区别
普洱茶的滋味是茶叶内各项物质共同作用之后的结果，后期转化也是建立在这些物质基础之上。如主导涩味的茶多酚，苦味重要组成部分的咖啡碱，决定茶汤甜度的糖类物质和氨基酸等。普洱茶后发酵的实质就是茶叶内这些物质的生物化学反应，而这些物质含量的多少，将直接决定普洱茶后期转化的品质。
根据检测报告可知，老树茶和台地茶，茶多酚平均含量百分比：老树33.01%，台地31.05%；总糖平均含量百分比：老树9.81%，台地9.00%，寡糖平均含量百分比：老树6.30%，台地5.75%。对比可知，老树茶茶多酚、总糖、寡糖平均含量均高于台地茶。在相同的存储环境中，经过10年后发酵转化，茶多酚、总糖、寡糖含量更高的老树茶汤色会更为纯正，甜度会更高。
三、两者汤质区别
古树茶和台地茶经过后发酵转化，其汤质变化同样较为显著，而茶叶中可溶性内含物质的种类和数量，直接决定茶汤品质表现。如多糖中的果胶，在果胶酶作用下转化为可溶性果胶，而茶汤的黏稠度、浓厚度、清亮度都和可溶性果胶有直接关系。
茶多酚在多酚氧化酶作用下转化为茶黄素、茶红素、茶褐素，这两者不仅直接决定茶汤汤色，还对茶汤醇和度有直接影响。并且茶多酚还会转化为一些对人体有较佳保健功效的物质（二甲氧基和三甲氧基的衍生物、茶多酚次级代谢物等）。
所以，在相同的存储环境和时间下，茶多酚和糖类含量相对高一些的古树茶，其汤质会更为饱满、稠厚，汤色会更为通透红艳。从滋味口感上来看，古树茶滋味协调性、茶汤醇厚度、回甘生津优于台地茶，后期转化上古树茶空间会更大一些。
但在理化成份和矿物质含量上，古树茶和台地茶各有优劣。如古树茶茶茶多酚、总糖、寡糖、铁等含量较高，而台地茶氨基酸、多糖、水浸出物、钙含量又高于古树。
综上所述，古树茶和台地茶的区别，我们只要在那三点上多加了解就可以区分开来，当然要弄懂古树茶和台地茶的相关知识，需要丰富的知识经验。不管是古树茶还是台地茶，都具有各自的优点，没有绝对的好坏之分。
