涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
常听说，太涩的茶往往是台地茶。实际上，台地茶确实涩味更明显和持久，难以散去，这是令人不喜的。估计是人工大面积种植，树龄不长之缘故。树龄越大的茶，虽有涩味，却散得快，这是茶的内质所决定的。
另外，在低纬度和低海拨的茶树，相对来说，涩味也相对强一些。
还有的就是采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重。
就后期的转化而言，苦茶的转化潜力巨大，而涩茶就倒未必，常见开始很涩的茶，存个10年，翻出来喝，依然涩，有时候胃都能感受到。所以，就苦和涩而言，强苦好于强涩。
涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。
