泡普洱茶时,有哪些小技巧可以提升茶汤口感?

  同样的茶叶,同样的茶器,有人泡出来滋味平平,有人泡出来却让人赞不绝口,甚至一泡茶中途换了主泡人,茶叶口感也有所差异,这是为什么呢?泡普洱茶时,有哪些小技巧可以提升茶汤口感?


 
  醒茶
 
  分为干醒和湿醒,干醒是干醒是指将茶饼、砖撬散后存放在紫砂罐或陶罐中约一周时间;湿醒是在泡茶前用开水浸润茶叶,注水时快进快出,达到唤醒茶质的目的。
 
  投茶量
 
  投茶量的多少其实并没有一个统一的标准,我个人时常遵循的一个茶水比是0.8:12,即120毫升的盖碗投茶8g,但这个比例并非固定不变的。比如在泡偏涩的倚邦茶时我就会减少投茶量,泡质感较重的蛮砖茶时我会增加投茶量。所以我们在泡茶前先要了解这款茶的山头特性极其本身特点。
 
  此外,投茶时我会将整茶和碎茶按照约7:3的比例投放,因为较碎的茶叶断面较多,内含物质溶出更快,茶汤滋味也会更浓醇。
  泡茶用水
 
  用水选择上我比较关注水的pH值。健康人体内的环境,pH值应该在7.35~7.45之间。因此我们泡茶用水的pH值应当和人体的pH值相差无几,一般在7.1~7.5之间是最好的。(饮用水的标签上注有pH值)
 
  泡茶水温
 
  普洱茶宜采用高温冲泡,有助于茶味快速浸出,泡茶水温一般不能低于95℃。一些用料较嫩的芽茶、青饼时需要降低水温。
 
  注水方式
 
  泡茶时水烧开之后,不要立即注水,要等沸腾的水静下来,时间约8~10秒。注水时要近,尽量轻柔,要缓(缓慢)、低(壶嘴和盖碗壁近)、匀(注水均匀)。注水后尽量不要立即盖盖碗,等茶叶出汤时再盖,这样可以减少茶汤的燥感,尤其是没有事先醒过的茶。
 
  出汤时间
 
  出汤时间可以根据自己的喜好程度掌握,大概在7秒左右为宜,三泡过后,中间几泡可以适当延长闷泡时间。每泡茶叶在出汤后不要紧接着注水,要有所停留,停留时间在50~60秒左右。如过中间无停留而直接注水出汤,盖碗底部温度散不出去,导致茶叶熟化,这样会降低茶叶的耐泡度。并且在一泡茶的中后阶段,上颚会有木质纤维的味道。
责编:yunhong
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