老茶头:普洱茶中的极品另类!

  老茶头,大家都熟悉的名字,可是关于老茶头的知识还是需要了解一下几点:
 
  1、什么是老茶头?


 
  茶头又叫“自然沱”,是普洱熟茶在渥堆发酵时结块的茶,陈化几年后,便称“老茶头”。
 
  我们知道普洱熟茶需要人工洒水渥堆发酵,为了避免中间的茶升温过高把茶焖焦,需要定时翻堆;
 
  毛茶中嫩度高的芽叶,含果胶、糖份丰富,在高温下果胶析出,翻堆过程中,将茶叶粘成沱状的疙瘩,便为“茶头”。
 
  过去,“茶头”被作为不成功的普洱熟茶,一般切碎后再拼配到低档产品中,
 
  后来发现茶头竟全部由嫩芽构成,果胶、糖份含量相对较高,实为熟茶中的“精华”,才逐渐成为了单独的商品,甚至单价还要高出一般的熟茶。
 
  目前市面上的老茶头大多为散碎状,也有压制成饼形、砖形的。
 
  根据其外形特点又细分出:茶化石(茶珍珠),碎银子,金不换(金沙)等。
  业内有“宁喝一两碎银子,不喝十斤普洱茶”的说法。
 
  2、老茶头究竟好在哪里?
 
  陈年老茶头因内含丰富的果胶持,使其耐泡度更佳,
 
  冲泡20多道,茶头还是紧紧地粘稠在一块,不会散掉。
 
  茶汤也更红亮甘甜、醇厚润滑,
 
  入口生香,不用咽,汤水就自己滑到喉部;
 
  常喝老茶头对肠胃还有非常好的保健功效,清热解毒,提神醒脑、降脂减肥等作用都非常显著。
  还可以根据自己的口感喜好,加入陈皮、菊花等调饮。
 
  3、怎样辨别好的老茶头?
 
  一般来说,在良好的存储环境下,达到三年以上,可称为老茶头。
 
  干茶要求没有杂味、异味、渥堆味,香气要纯正,嗅之清新爽朗;
 
  好的老茶头外形条索清晰分明,不会太松散,也不会太紧实。
 
  有的老茶表面看,会有薄薄的一层类似白霜的感觉,是长期存放陈化的使然,并非变质;
 
  茶汤红润浓稠透亮,无杂质沉淀物,口感醇滑,有糯香、枣香,无麻喉,少苦涩。
  叶底应明亮均匀,不能有炭化硬化或焦黑过度。
 
  4、怎样泡煮老茶头?
 
  冲泡老茶头或选用盖碗、玻璃杯、紫砂壶或飘逸杯均可,
 
  投茶5克左右,可直接用开水冲泡。
 
  老茶头耐泡度极高,陈茶可洗(醒)茶二至三次,
 
  因为茶头紧结,营养物质析出缓慢,前两三道汤色红亮尚浅,继续冲泡,汤色会逐渐明亮浓稠;
  五至十道后,出汤时间可适当延长10-30秒,
 
  十几道后将叶底转入壶中再煮,其糯香、枣香会更突出。
 
  煮茶头宜用文火慢炖,如配以古朴的粗陶熬煮,更为相得益彰;
 
  现在还有一种“蒸茶”的方法,也非常适合,
 
  蒸茶时茶与水相对分离,靠蒸汽润透茶叶,汤水滴滴落下,
  闻着满室茶香,或看看书,或与老友对饮,或冥思静想,雅趣无穷。
 
  5、怎样存放老茶头?
 
  如果想在家里存老茶头,也是非常方便的,
 
  简单讲,只是人感觉舒服的环境,就适合茶头存放。
  但要注意避免阳光直射、防潮湿、通风、无异味即可,与不同茶类分开存放;
 
  宜选用紫砂罐、粗陶缸等具有透气性的容器。饼茶用透气性好的棉纸包装就行。
 
  通过以上文字,有没有对普洱茶中的极品另类——老茶头,有了新的认识?
责编: yunhong
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