谈虎色变的“发酵虫”,对熟茶竟然还起作用?

  我是小小发酵师,渥堆发酵中,第二次翻堆以后会有一定的概率出现白色的发酵虫,就是螨虫,之所以说是一定的概率,是因为不是所有的堆子都会出现这样的虫子,反倒是发酵的比较好、香气甜度比较足的堆子才会滋生发酵虫,而至于它的具体作用就需要详细叙述一下了!
 
  1、发酵虫的出现,是熟茶香甜度高的表现。要知道绝大多数的虫蚁都是嗜甜嗜香型的,原理类似于蚂蚁爬蜜罐、虫子啃苹果核,有发酵虫的堆子,香气高扬,甜润,到了干燥的时候甚至会引来蜂蝶,这种情况的确发生过,这在一定程度上起到了大家对发酵虫谈虎色变的消解作用。
  2、发酵虫有利于翻开堆子表层,增加堆子的透气性。发酵虫一般出现在堆子表面,表层由于潮水或者补水后容易板结,极易造成堆子透气性下降,透气不足,发酵速率会逐步下降,直至停滞,所以渥堆发酵需要翻堆补充空气水分促进再次发酵。而发酵虫在堆子表层不断活动,增大了堆子的空隙,补充了部分空气,利于堆子快速发酵!
  3、消耗表层水分,避免表面的茶叶过分碳化。堆子表层的茶叶是最容易碳化的,特别是后期,茶叶总是黑乎乎的,这是由于表层茶叶在充分接触空气、水分的情况下发酵过快导致的,无论是减少空气、水分都可以减轻茶叶碳化。发酵虫在表层活动活跃,消耗了较多水分,减少了表层茶叶碳化的概率,因此发酵虫较多的堆子,表层茶叶色泽偏褐红一些。
 
  小小虫子,有时候作用的确很大哦!
责编:水方子
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