何为大益普洱茶？

 

　　大益普洱茶是云南大益茶业集团生产的知名品牌，是普洱茶标杆和经典代表，其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。

 

　　大益普洱（生）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称，或者直接以散茶形式进行存放。总体品质特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚回甘生津快，经久耐泡等。

 

　　大益普洱（熟）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。

 

 

 

　　主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带。

 

 

　　明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱两地（州）外，临沧等地也相继成为普洱茶的产地。

 

 

　　云南面积最大四个的普洱茶茶区：西双版纳、思茅、临沧与保山。

 

　　西双版纳茶区造就了早期的西双版纳私人茶庄，以及现代的勐海茶厂。位于云南西双版纳傣族自治州澜沧江西部地区的勐海，是国际茶界公认的世界茶树原产地之一和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。勐海茶厂在现代普洱茶发展历程中起到了不可替代的作用。

 

 

　　古六大茶山，就西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六大茶山，虽然传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐，但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量高于江内。

 

 

　　茶区位于云南省思茅地区澜沧县。主要茶品原料以云南大叶种野生野放茶为主。茶青颜色青绿，条索较短，以轻发酵甜香著种之茶区，上颚中后段的清甜略带花香为其特色与舌面中段甘韵表同佳，汤质滑，较薄。

 

 

　　巴达山基地坐落于西双版纳州府景洪西南110公里的巴达山上，毗邻1700年巴达野生茶树王，平均海拔在1700米以上，全年气候温和，雨量充沛，为茶树生长提供了优质的自然条件，是大益集团的主要产茶基地之一。

 

 

　　布朗山，位于西双版纳勐海县东南部，靠近中缅边境，属南亚热带季风气候。此地阳光充足，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷署，极其适宜茶叶的生长，是著名的普洱茶产区。备受市场喜爱的大益布朗孔雀产品就产自这里。

 

　　作为古茶园保留的最多的地区之一，国内一些学者曾考证，布朗山种茶的历史可以追溯到4000多年前。

 

　　布朗山境内山峦起伏连绵，沟谷纵横交错，各式热带植物林立。旱季，明媚阳光普照大地；雨季，山壑雾气缭绕如临仙居。作为全国唯一的布朗族乡，能歌善舞的布朗族人民千年来在此日出而作、日落而息，过着安然自足的生活。佤族、德昂族、拉祜族也同样在苍莽大山中建立村寨，聚族而居，形成此地多民族文化融合汇聚的人文风貌。

 

　　建于布朗山林场内的勐海茶厂布朗山茶园基地，周围数十公里均为材林以及阔叶林区，属典型的生态茶园。经大益集团多年的努力打造，布朗山基地已建成为颇具规模的有机生态茶园，先后通过了有机产品认证、良好农业规范（GAP）认证和出口检验检疫备案，产出了大量生态、绿色、无污染、无公害的茶叶原料。来到布朗山基地，除了领略少数民族风情，自然少不了到各个山头一览茶园风光。每年的三月至四月，是布朗山水分蒸发量最高的时节，想目睹茶山云雾缭绕的景象，需待五月过后，并且由于道路状况的原因，凡大雨或遇持续降雨，车辆均无法上山。所以，想看到具有朦胧美的雾里布朗，还需要一点机缘与运气。至于晴天的布朗，当然是以春色取胜，层峦叠嶂的茶园，油翠的叶片，让人浑身发热的灿然阳光，身置其中你可以充分领略自然与人的和谐相融。

 

 

　　南糯山位于景洪到勐海的公路旁，距勐海县城24公里。是西双版纳有名的茶叶产地。位于东经100°31'~100°39'，北纬21°~22001'之间，平均海拔1400米，年降水量在1500~1750毫米之间，年平均气温16-18°C,十分适宜茶树生长。在茶业小有名气7542生茶就产自这里。

 

　　南糯山距勐海县城26公里，自古以来就是澜沧江下游西岸最著名的古茶山，优质普洱茶的重要原料产地。南糯山最早什么时候开始种茶已不可考，但可以肯定的是，直到南昭时期，布朗族的先民还在此种茶；后来布朗族迁离南糯山，遗留的茶山被爱伲人继承；根据当地爱伲人的父子连名制可推算出他们已经在南糯山生活了57至58代，大约已经历1100多年的时间。

 

　　南糯山茶园总面积有21600多亩，其中古茶园12000亩。南糯山古茶园古茶树主要分布在9个自然村，比较集中的是：竹林寨有茶园2900亩，古茶园1200亩。半坡寨有茶园4200亩，古茶园3700亩。姑娘寨有茶园3500亩，古茶园1500亩。南糯山古茶园由于分布较广不同片区的茶的口感滋味有一定区别。

 

 

　　易武位于云南省西双版纳州勐腊县，原属古代曼撒茶区。以生产云南大叶种栽培野生茶为主。茶叶香气口感类似慢撒，属香扬水柔，刺激性较低的茶品；与慢撒茶区相同，汤质较薄。

 

 

　　蛮砖位于云南省西双版纳州勐腊县，以生产云南大叶种栽培野生茶为主。茶叶相较其他古六大茶山茶青色泽较深，舌面与上颚中后段口感厚质香滑，舌面微苦口感香气较沉，不若慢撒易武香扬。

 

 

　　曼撒位于云南省西双版纳州勐腊县，以生产云南大吉种栽培野生茶为主。茶叶香扬水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品；舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵及两类，汤质较薄。

 

 

　　莽枝位于云南省西双版纳州勐腊县，以生产云南中小叶种栽培野生茶为主。跋涉叶种以特殊香形著称，与倚帮，革登香形口感类似上颚香甜微蜜感，汤柔，舌面剌激感较强。

 

 

　　攸乐位于云南省西双版纳州景洪市，以生产云南大叶种栽培野生茶为主。茶叶香形口感与曼撒易武接近，香扬水柔，舌面苦涩度稍高。

 

 

　　倚邦位于云南省西双版纳州勐腊县，以生产云南中小叶种栽培野生茶为主。中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感，稍苦舌面中后段带苦有甘韵。

 

 

　　革登位于云南省西双版纳州勐腊县，以生产云南省中小叶种栽培野生茶为主。中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感，微苦，舌尖甜味明显，中后段微苦有甘韵滥捕质稍薄。

 

 

　　班章位于云南省西双版纳州勐海县，属于勐海茶厂旧有布朗山初制所所在地，有新老班章茶区之分，所生产云南大叶种与布朗山香型口感受类似，但口感香气下沉剌激性更强，为舌面苦味最重者，上颚表现不明显。

 

 

 

　　越陈越香是普洱茶产品的重要属性，它是指普洱茶里面单宁含量高。“越陈越香”的核心内容是陈化机理。“越陈”是时间概念，“越香”是品质普洱茶发酵后出现了大量衍生物质，这些衍生物质很多是对人体产生保健功能的“因子”。

 

 

 

 

　　所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。

 

　　“爱拼才会赢”。单味不成药，普洱不拼配亦难成茶。拼配是针对极端追求纯料和单株而言，非好拼差。普洱青饼后期略有差异的茶青互为依托的转化，是成就它的关键要素。历史上百年宋聘到经典红印也未见标榜纯到什么山头之记载。“纯”是体力，可欣赏；“拼”可能是艺术，可坚持。

 

 

　　说到传统发酵方式,人们联想到的往往是“原始”、“作坊”、“手工”、“低效”等字眼，与传统发酵相比，现代发酵技术对发酵背后的科学原理进行了更为深入的探索。人们可以通过对现有优良菌种的扩大应用、前沿生物技术改良菌种、发酵机理研究等手段，使我们在微生物菌种研究及应用上占据优势，实现发酵过程的可控，产生性能稳定的菌种，保证质量的统一与稳定，进而实现工业化大规模量产。

　　普洱茶第一代发酵技术是指茶叶自然发酵过程。

 

　　第二代发酵技术是指人工握堆发酵技术。

 

　　第三代发酵技术是在第一代、第二代发酵技术的基础上，以保持传统“勐海味”品质特征为基准点，以健康为导向，结合发酵微生态环境关键参数，以微生物与醇化为技术手段的核心科学发酵技术，简称HEMA（黑马）技术。

 

 

　　大益普洱茶第三代发酵技术以突显普洱熟茶"减肥降脂、护胃养颜"之保健功效，利用生物技术手段，提高茶中保健功效物质的含量，优化品质，提升大益普洱熟茶保健价值实现产品风味功能和保健功能的有机结合，促进茶品健康导向作用。

 

 

　　勐海冬暖夏凉的气候条件，湿度、温度、光照的极度平衡，为多种有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生态环境，营造了大益普洱茶发酵的大环境;70年代，第二代发酵技术在勐海茶厂的成功应用，四十年的历史沉淀，累积了发酵的优势菌群，形成发酵的特有小环境。大小气候环境与高矿物质含量的弱酸性水源的完美结合，构成了大益普洱茶发酵的微生态环境，奠定了"勐海味"的基础。

 

 

 

　　普洱茶发酵过程中，长时间积累的有益发酵菌群给发酵提供了大量的水解物质和多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等多种完美组合的外源酶系。在研究发酵原理、有益菌群及产生酶类的变化规律、作用机制的基础上，巧妙运用酶系的分离、纯化、关键酶构建、合成等现代酶工程技术手段合成复合酶制剂加以综合运用，以发酵的微生态环境条件为关键技术参数，进行科学发酵，拓展了普洱茶发酵的思路，优化了发酵品质，促使大益"勐海味"得以彰显和提升。

 

 

　　在研究醇化过程中品质变化规律及有效控制与利用的基础上，利用温度、湿度、酶活力等最佳组合加速品质醇化，即在原料、半成品、成品储存过程中，结合产品品质特征，利用醇化技术，启动酶活性，醇正品质，促使大益"勐海味"得以传承和延伸。
 

 

 

　　大益普洱茶的泡法大致相同，包括取茶，冲泡，分茶，品饮4个步骤。但是不同品牌普洱茶的紧压程度和用料的不同，使得不同品牌普洱茶的取茶量，冲泡温度及时间上会有所差异，针对大益普洱茶的泡法，我们推荐按以下标准冲泡。

 

 

　　大益普洱茶是典型的拼配普洱茶，也就是说茶饼（或砖、沱）

 

　　大益普洱茶冲泡步骤

 

　　里外的用料可能会不同，所以我们在取茶时，要尽量让茶针垂直切割茶饼（或砖、沱），这样才能取到不同压制层里的不同茶叶，冲泡出来的茶汤才能充分体现大益普洱的品质。

 

　　大益普洱茶是紧压程度非常高的普洱茶。千万不能按照日常绿茶，红茶等散茶的取茶量来撬取大益普洱茶。同等体积的大益普洱茶和绿茶相比，其茶量已经远远多于绿茶，红茶等散茶，没有经验的情况下通过目测体积来取茶通常都会导致取茶量偏多，这就是很多新茶友反应大益普洱茶味太重，甚至偏苦的最主要原因。最为准确的取茶方法是利用电子秤称量。

 

　　对于普通茶友，根据口感轻重程度，一般建议取茶量为3-5克（130ml盖碗）。对于一些口味特别重的茶友，也不要超过8克。电子秤很多地方都可以购买到，价格也很便宜。

 

　　大益普洱茶适宜快速出汤，紫沙壶的出汤速度普遍比盖碗慢。紫沙壶同时还具有吸味的功能，长期用于冲泡其它茶种的紫沙壶会吸收其它茶的滋味，此时再用于冲泡普洱茶，会使普洱茶汤滋味及香气受到其它茶叶的影响。所以不建议使用紫沙壶冲泡大益普洱茶，尽量使用盖碗冲泡普洱茶。

 

　　适宜采用水温100度的高温水冲泡，但是根据普洱茶等级的不同对水温的要求也略有差异，高等级普洱茶由于幼娕叶片用量较多，需适当降低一些水温，待水开之后，再等几十秒才冲入盖

 

　　碗，水温就比较合适了；等级较低的普洱茶由于粗壮叶片使用较多，所以水开之后不用等待，直接冲泡就可以了。需要注意的是普通饮水机的开水温度达不到100度，应尽量采用短嘴茶壶烧水，如果处在海拨较高地区更应如此。

 

　　大益普洱茶的冲泡，大益普洱茶适宜快速出汤，这不同于很多其它品牌的普洱茶。快速出汤意即开水冲入即可出汤，其间按正常操作速度，不用停顿。出汤时应尽量出尽盖碗中的茶汤，出汤后也要保持盖碗中茶叶的干燥。

 

　　大益普洱茶压制非常紧密，第1、2泡时叶片尚不能完全舒展，因此头两泡的茶汤味道很淡，没有品饮价值。当然根据各人喜好也可混入后几泡茶汤当中饮用。正泡是从第3泡开始的，从第3泡茶汤就可以开始倒入公道杯供茶友品饮了。3-5泡茶汤渐入佳境，5-10泡是茶汤滋味和香气的巅峰阶段。从10泡之后茶汤逐渐开始衰减变淡，15泡之后便需要在盖碗中闷10-20秒才可出汤。

 

 

　　普洱茶出汤倒入公道杯时，适宜通过茶漏滤网滤掉茶汤中的茶渣，以便观赏普洱茶的茶汤色泽。公道杯建议采用玻璃制品，在自然光照射下，大益普洱茶茶汤色泽尤为出众。茶汤的通透程度也是品鉴一款普洱茶品质的重要指标，将公道杯中茶汤倒入茶友各自品茗杯中即可品饮了。

 

 

　　茶汤分倒入品茗杯后应即饮，而不要等茶汤冷却后再喝。品饮时

 

　　观其色，嗅其香，品其味。并让茶汤在口中停留一定时间感受其滋味。