部分人对发酵技术的理解同样也陷入了这样的思维陷阱，即对自己未知领域的一种排斥和忽视，他们觉得发酵嘛，技术含量太低，特别时对于传统的渥堆发酵，以及现在的离地发酵等，这样的认识反倒不是小白的无知，而是行业内资深人士的自以为是。
所谓的未知并不是不知而是没有深入的了解，对于发酵就是这样，要想有所系统性和认识，一者你必须得接触到；二者得接触较长时间，并有一定的实践；三则是你得有发展的眼光和思维，这三个缺一不可。
接触是前提，你都没有实地观察和见证，何来发酵没“技术”！
接触较长时间很关键，有些未知的事物和领域并不需要多么费解人意，一个陌生名词查查度娘就OK了，但是发酵非旷日持久而不可得。整个发酵过程，从潮水、翻堆、降堆、干燥、渥香、摊凉去火就得个把月时间，堆子温度、水分、车间的空气流通状况、发酵布的选用，不同季节的潮水状况，季节性的发酵难题等等你都要领略，你觉得你该花多长时间，两年是打底，三年开外。而笼统大概的了解在发酵上是行不通的，初制还可以，毕竟初制已经很成熟甚至可以大规模的机械化了，另外你必须的多实践，不过这比较麻烦，潮水弄你一身湿，翻堆几下你估计就趴下了，后期的操作那也是体力活，而且发酵车间高温高湿，你能不能待的住那都是个问题，想必各位小主怕是吃不了苦。
要有发展的眼光和思维是对某些菜鸟发酵师说的，亲耳听见一个所谓发酵师（刚发酵没多长时间）说过一句话：发酵吗，堆点茶，洒点水，起温就行！瞬间令人五脏俱焚，真是low，不要以你的方法和方式拉低整个行业发酵师的水平，有些发酵师觉得现在的渥堆发酵解决不了这个解决不了那个，比如堆味，燥火感，腐烂叶、发酵不均匀等，你就没想过改进好嘛，几十年前是那样，几十年后还是这样，辛辛苦苦几十年，仍旧还是解放前，让你有发展的眼光和思维就是让你推动现有技术的进步和改进，不要以你陈旧的技术而叫嚷发酵没“技术”，发酵本可高大上，被你搞成了矮矬穷，可悲可叹。
如果你真真切切的经历了以上三点，我相信你不会说发酵多low,技术含量有多低，更何况那些高精尖的发酵技术你还没见过，比如大益的“黑马”。毛主席说过，实践出真知，没有调查就没有发言权，所以现在你应该知道自己是否可以大放厥词了。这是个言论自由的社会，你可以有失偏驳，但不可无中生有，否定别人付出的劳动和成绩，那是谎言干的事。
