作为一种有地理标志保护的特产，普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
这就意味着，想要称之为“普洱茶”，必须具备两个条件：1、原料来自地理保护范围内；2、加工地点在地理保护范围内。简单来说就是——生产和加工都在已划定的普洱茶山头范围内。
从地理上，云南的普洱茶主要产区被划为临沧茶区、普洱茶区、勐海茶区。
作为一种农作物，茶叶的内含物质受气候、光照、土壤成分的影响比较大，所以，不同茶区之间，在茶叶品种特征、加工工艺和口感上，各有千秋。每个茶区中，又以山头和村寨进行了划分。每个山头都各具特色各有所长。
临沧茶区
临沧以前叫“缅宁”，后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。这里是中国佤文化的荟萃之地，茶树品种众多，号称“茶树基因库”，同时，它也是世界著名的“滇红”之乡。
而提到临沧普洱茶，大家最先想到的大概就是冰岛和昔归了。有很多刚入行的普洱茶爱好者第一次听到冰岛的时候全是惊诧：啥？北欧寒冷的冰岛还产茶？！后来才知道这是产区名，让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字，昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。
普洱茶区
清朝雍正年间，思茅（今普洱市）是普洱茶最大的集散地之一，当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。
说到普洱茶区，不得不提到名气大大的景迈茶山。据考证，这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有着“茶树自然博物馆”的美誉。
勐海茶区
作为世界闻名的普洱茶发源地和“茶马古道”的源头，著名的普洱茶古六大茶山（易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐）均在这里。
在勐海的巴达茶山上，还有一株被载入史册的、1700余年树龄的野生古茶树，它向全世界证明了茶树起源地是中国。
六山、七村、八寨
“六山”即六大古茶山，分别为易武、倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐。
“七村”：麻黑、高山、落水洞、曼秀、三合社、易比、张家湾
“八寨”：刮风寨、弯弓寨、丁家寨、旧庙寨、大寨、曼撒寨、新寨、倮德寨。
“七村八寨”是对易武茶的概括，它们因其独特的香气和口感，被提出来作为代表。
