这个可以从红茶的制作工艺上来说了。红茶是全发酵的茶，其特征的形成取决于鲜叶的化学成份，其中对红茶影响最重要的应该就是（茶多酚）和多酚氧化酶，红茶的制茶工艺并不复杂，但在加工过程中各种成份的变化却是十分复杂，在加工过程中变化最大的，茶多酚减少90%以上（注点：就这个减少所就胃不好的人就没有那么寒了,)绿茶的制作工艺就不一样的了，它是较多了保留茶叶的成份。
红茶发酵
绿茶晒青
下面我们来给大家详细的说一下红茶的几道制作工艺：
第一：萎凋：萎凋是指让茶叶经过一段时间的脱水，使硬叶凋谢的状态过程
萎凋
第二:揉捻:揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时茶叶细胞被破坏，便于酶的作用下进行氧化，利于发酵的进行
美女揉捻
第三:发酵，发酵是红茶独有的一道程序，经过发酵鲜叶由绿变红，形成的红茶红色汤色的品质
最古老的发酵方法
第四：烘焙，烘焙是指将发酵好的茶坯烘干
