选购普洱茶,先闻气味:陈味?还是霉味?

  普洱茶未泡开前,有一种厚重的陈味,很多人会因为不喜欢这种陈味而错过了普洱。笔者第一次接触普洱的时候,被普洱那厚重的陈味冲击到了,以为那是霉变后的味道,一直都不敢尝试。
 
  直到接触多了,了解到普洱茶制作的方法后,才开始尝试,这就一发不可收拾了……要喜欢上普洱,是非常简单的。真正的正宗普洱茶,拥有令人着迷、令人臣服的魅力:它的醇厚、馥郁、芳香……
  新制普洱茶未经时间陈化,会带有生味与杂味;陈化期为3-5年的普洱,气味平平不带杂有生味;有甘醇气味者陈放期应该在5-10年;越是陈放久的茶品,越有一种陈年老味。
 
  优质普洱茶冲泡后闻味气,以纯和浓郁为上品,入口令人心安清爽,舒适惬意,冲泡时,空气中飘香,杯盖,杯底留香。若茶品闻起来有油臭味,焦味,菁臭味,烤火味,闷味或其他异味,则为劣品。
  但,在我们平常经常会遇到带有很多奇怪味道的普洱茶,这些味道是怎么产生的呢?
 
  一、青味
 
  所有的绿色植物多多少少都带有植物的原味——青味。茶叶中也不例外,这就是为什么我们要晒青、杀青。造成普洱茶中带有青味的原因:
 
  1、茶树在栽培管理时,氮肥使用过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,却突出了茶的青味。
  2、茶叶在制作过程中,日光萎凋或搅拌不当,以致发酵不足;晒青、杀青的环节不充分,造成青味。3、制茶过程中室内环境的影响。室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行,茶中留青,导致青味形成。
  二、苦涩味
 
  在制作过程中,由于一些原因,导致茶叶中的多酚类化合物,发酵不完全,让多酚类物质在茶叶中留存较多,导致冲泡出的茶水带有浓重的苦涩味。茶青放置过多或过久,因搅拌不当,使发生了不良发酵或不正常发酵,茶汤就会变得苦涩。制作的过程中,发酵环境、发酵程度都影响着茶的品质。
 
  三、闷味
 
  部分发酵茶的制作过程中,需要揉捻充分,让叶片互相摩擦产生热量,积高温必须适时解块散热,才能香郁幽畅。否则,茶叶堆积,滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味。
  四、焦味
 
  茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,会影响茶叶的品质。温度过高、时间过长,制造出来的成品就会带有焦味;反之则会带有青味。需要制茶大师熟练掌握温度和时间,才能制出好茶。带有焦味的茶叶泡出来的茶带有炭火味,口感有点刺刺的感觉,不顺滑。
 
  五、烟味
 
  相信很多人在喝普洱茶时,很容易碰到有烟味的普洱茶,茶叶的烟味,主要在烘焙这一环节产生。因为烘焙手法处理不得当,温度过高或者是时间过长,从而造成茶叶掉落到柴火中点燃产生烟火,这些烟火很容易被茶叶吸入而产生。也有在制作烘焙普洱茶毛料时,周围环境布满其它烟味,从而影响茶叶最初的茶香。
  六、霉味
 
  茶叶放置时间过长或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,呈现霉变,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。也可能因为人工再次回仓进行发酵,手法不得当,造成再次发酵的茶叶出现霉味。产生了霉味的茶叶不宜饮用。
  七、酸味
 
  在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。也可能因为在后期陈化期间被水淋到而使茶变坏,再遭受到阳光曝晒而形成酸味。
 
  八、异味
 
  异味,也是我们常说的串味。茶叶吸湿、吸味的功能强,在存放的地方放置了有气味的东西,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令茶失去了其纯味。
  在选购普洱茶的时候,要仔细挑选,望(茶色茶品)、闻(气味)、问(产地陈化时间)、尝(试喝)都得用到,才能选出好茶!
责编:水方子
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