普洱茶晒青与烘青的识别和对比

  普洱茶烘青茶有青香味,且干色泽一般表现为绿色,白毫较显,一般用拿上手会看见白毫四散,飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松,因为制茶过程中如果揉捻过重、过长,则会出现黑条,干茶有明显的火烘味,香气较锐,冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色,或嫩绿色,翠绿色。滋味鲜爽,回甘,但不耐泡,叶底香气一般不持久,因为高温烘培后,部分香气物质如芳香类会挥发,所以香气不持久,叶底表现为嫩绿,或绿亮。不会显褐色。
 
  烘青与晒青是从加工工艺的区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶,中断了茶叶的转化条件。
普洱茶晒青与烘青的识别和对比
 
云南大叶种晒青
 
  烘青有几个特点:一,香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道;二,汤色:与最后一次干燥有关。1,干燥温度过高,汤色清亮泛绿;2,温度稍低,汤色微黄,但清澈度降低。三,叶底:色泽统一,泛翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为,适宜鲜饮,不宜长期存放。
普洱茶晒青与烘青的识别和对比
晒青生茶
 
  晒青茶有明显的太阳味,干茶色泽为墨绿色,白毫也较显,条索主要看制作中是揉得紧还是松,传统手工制作,一般较松,但现在机揉较多,且味道不正,由于晒青干燥后水份较高,10%左右,故蓉毛一般不会飘散,干嗅干茶会闻到一股不太爽的味道,就像太阳光下晒久的衣服上的那种味道,冲泡后汤色手工制作显橙黄色,滋味略带点水味,苦味较重,香气表现略闷,反正不突出了,较持久,叶底一般为暗绿色,部份叶底上会出现黄班,有点像乌龙茶那种,但不是在边上。如果更深层次还得区分是台地茶、乔木茶或野生茶
普洱茶晒青与烘青的识别和对比
 
片状烘青
 
  普洱茶烘青和晒青对比:
 
  干茶最大的区别在烘青叶底翻绿,但新作好的晒青也可看到翻绿的叶底。通常晒干的茶青叶片都是黄绿或墨绿,不象烘青那样高温烘干后,一段时间内很绿,时间长了就翻黄!晒青特有太阳味,也就是晒干的味道。和烘青的板栗香豆香差别很大的。烘青化的晒青也有太阳味,但因是高温杀青{滚筒}或低温烘干,都多多少少会有有板栗香豆香,这对于刚入门的茶友来说真的是有点难度的,要靠经验了!{晒青很多都有烟味,烘青是焦香,或高温的甜香。
普洱茶晒青与烘青的识别和对比
 
  晒青通常都有红叶底,烘青不太常见,或很少,这都是说做的好的晒,烘青。我买过很棒的晒青,几乎一点红叶底都没有,汤涩也非常清,香气是晒青的,没烟味,口感很霸气,苦涩浓烈,回甘生津强烈!和好的烘青是跟本不一样的口感,烘青汤清,水甜柔,不苦涩,回感生津都弱得多,香气也是板栗香豆香,所以,为何要用标准样来对比,用制程上很多缺点的茶做对比,那是很难一次就弄懂的!{两者有共通点,也有不同点,但,绝对是能分辩的}。晒青大叶种很耐泡,做的好的可泡到10次以上,烘青的大叶种5--7泡基本没味了,就算能泡到10泡以上,那还可参考其他的特点来分辨!
 
  烘青大叶种绿茶带有明显的豆香,板栗香是因为高温烘干的关系,制程所致。晒青茶,既然是晒干,就不允许有豆香,板栗香。
 
  一些机制晒青的粗制干燥方式程是打毛火,烘干机烘至半干,再拿去晒干,所以叶底出现一些微量的豆香是可以推断的,但明显的豆香,板栗香的晒青茶,就绝对不可取。
责编:红666
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