喝名山茶应该注意些什么?

  名山茶不是历来都是那么受欢迎的,是在最近十年的时间才崛起爆发的,之所以成为“名山”,是因为它出名了。但有的名山茶不完全是因为它的茶质上乘,而是由各种因素造就的,比如说易武一些名山寨茶,它们的出名是有偶然性和必然性塑造的,例如历史原因、社会经济的变动、商家的炒作和聚集。
 
  但是绝大部分名山茶的出名,确实是由茶质本身决定的,这也是茶叶从不出名到出名的必然。然而我们对名山茶的了解,有时候仅仅是停留在表面上。这好比你认识一个人,光从他的衣着和长相就能初步判断这个人的好坏。
  其实这是不对的。
 
  认识名山茶,不仅要了解它所有的背景,更重要的是深入到实际,比如亲临山,亲自采茶,制茶,多喝多对比,认知才比较深刻和真实。
 
  但,我们往往对名山茶的了解,多半是从别人那里听说的,又或者是初步的喝喝之后就下判断了,殊不知你的认知只是冰山一角。
 
  就拿其中品饮(喝茶)来说都有多种方式。俗话说得好,再好的茶放在不同人的手里面泡出来的口感都不太一样,何况每个人喝出来的感受。
  在冲泡的时候,有的人喜欢淡一点,有的喜欢口味重一点,有的出汤快一点,而有的出汤又慢一点,所以在喝的时候,感受肯定是不一样的。
 
  但万法不离其中,泡名山茶应该注意些什么呢?我们就来说说。
 
  第一,名山茶一般情况下,冲泡时投茶量不宜过多,水温也不宜过高或过低。为何?
 
  首先,好东西都是不宜过多的,如果过多才能体现它的好来,那也就不能充分体现它的好来;其次,这些年的名山茶说实话,茶叶的内含物质并不如十多二十年前那样多和厚重。
  因为出名之后,采摘量是比以前更频繁,所以茶树茶叶本身就来不及蓄积能量和过多的内含物质。
 
  当水温过高时候,会过渡的把内含物质析出来,那么在后面滋味会掉得很快,水温过低,又析不出来。因此,你会发现这些年名山茶的耐泡度也不怎么高。
 
  第二,出汤的时候时间尽量控制好,不要在喝前三泡就下结论。为何?
 
  泡茶出汤时间的控制程度只仅次于水温的控制,出汤快,滋味出不来,出汤慢,苦涩味就会加重。在这一重一轻的情况下,就会掩盖掉这茶本身应该呈现的口感。
 
  另外说说品饮,喝名山茶是非常考究的,因为它质优,所以需要你慢慢品饮才能领会到它的好处。它不像大碗茶,仅仅是为了解渴,抬起来就一饮而尽,而是需要我们慢慢的感受滋味口感,以及给身体的感觉。
  而这,需要有一个过程,特别是优秀的名山茶,甚至是一般的普洱茶在三泡以后才能完全显示它的“本色”。因此,在没有喝到后面,不要轻易下结论。比如布朗山这边的茶就是个典型的例子。
责编:yunhong
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