论标杆茶的重要性和对冲的意义

  有句俗话叫“不怕不识货,就怕货比货”。这句话对于购买和选择普洱茶是非常重要的一句名言。很多朋友买茶在在意点根本不是茶本身的品质,而是“别人对这款茶的评价”,“茶的价格”,“别人口中的噱头”。即便买前的确去喝了茶,但也被商家引导性的认为这茶有多好,而不是忠于自身真正的感受。所以很多朋友花几千元甚至上万元买了所谓的千年古树料,或某山头的单株极品。至于这茶真的有没有商家口中渲染得那么好,自己根本就不清楚,也没有去论证
  鉴于上述情况,给新茶友或是容易乱花钱后又后悔的茶友一点小建议。
 
  都说实践出真知,比较才能知道货好不好。我们都知道很多大厂都有标杆,大益的7542,下关的8653等等。但是大多数人谈到7542就是一脸鄙视,轻易的就给贴上了垃圾茶、台地料等标签。
  因此,建议这类茶友,当你拿到这款你完全“看不上”的台地标杆7542,去对冲下一下你即将要买的茶品,或是已经买了的茶品,即可知道差别在哪里。大家知道7542是常规品,你一定能买到和你要对冲的茶相同年份的7542。在确保两款茶仓储OK的情况下,请同时用两个盖碗一起泡,用同样的水,同样的泡法。取茶尽量都散开不要一个很紧在窝心,一个碎散,务必公平一致。对冲出来每一泡都一起喝,左右各一杯。如果能够找朋友泡,你盲喝就更好我们都知道作为标杆7542真的没有什么出彩的地方,什么指标都是中等一般,所以你在喝得过程中可能会有以下体验:
  你会明显感受到两款茶在以下这些标准里面都各有优劣。
 
  1苦,2涩,3香气,4汤感,5甜度,6生津,7喉韵,8耐泡度,9尾水甜度,10茶浓度。
 
  如果一个茶,苦涩超过7542,那你可以判断这茶苦、涩高了。
 
  如果一个茶汤感不如7542,你可以说这茶可能用料不好或拼配技术不如7542.
 
  如果一个茶生津回甘不如7542,你可以说,可能这茶活性不够、层次感不够。
 
  如果一个茶耐泡度和茶浓度,滋味不如7542重,那你要注意这茶可能底子不行,未来空间惊喜不大,水太薄了。
 
  如果一个茶甜度不如7542,你可以认为这茶甜度不够,甜度对于茶的品饮来说非常重要。
 
  等等一系列,上面的描述是希望给你个建议,如果你对茶不了解,你可以用这个方法大概评判一个茶的好坏。
  不过香气不好比较,只能用于判断仓储。但是由于山头不同,香气类型不同,你可以对冲比较哪个香气你更喜欢,你更喜欢的香气类型肯定能获得你更多的加分。但是跑了香的茶你一对比也能喝出来,基本上跑了的香是回不来的。
  好了,大家都知道,7542在10年以内的版本基本在100多到400元左右,除了2005年501白布条,都很便宜。那如果你对冲之下一款茶多项指标不如7542的话,又要上千元,那你可以打个大大的问号“我不是被坑了吧”。
 
  当然,除了7542,你也可以用别的厂的标杆茶来对冲。比方说x升号的,x关的,x和祥的,只要是你觉得这茶在你心中属于一般水平,年年都有出,质量稳定就可以拿来对冲。
  但对冲一定要确保同年份,(相同年份的比价格,相同价格比年份,年份和价格都相同那就比口感)同时泡,取茶量一致,等等公平的情况下,左右一起分开喝,千万不要先泡一款茶喝完,再泡另一款喝来比较。这样极度不公平,毫无意义,凭你自身舌头的记忆去对比上一款茶的做法可以说根本不行,我试验过多次,只有一起喝,立刻比较,在脑子里的印象才是最深,最公平的。
  说一个特殊情况。古树纯料茶能不能和拼配的7542对冲?
 
  我觉得首先你要有下面几个概念,如果你有了,一样可以对冲,至少垃圾茶一下子就现型了,好的古树的确很难去和拼配的7542比较。
 
  首先工艺上古树揉捻偏轻,前几泡的出汤一般茶浓度,水浸出物不如7542。这样喝起来很有可能7542更浓,但也更苦,更涩。
  其次古树纯料的胶质感一般都不错,特别是春茶,7542远远比不上,但是如果你对冲的茶在胶质感上还不如7542,那料是真的要打问号阿。
 
  古树茶轻柔捻,很少拼老料,转化会略慢一点,10年后拼配茶转化更大一些,出陈韵也更早点。
  总的来说,两种茶差别很大,不好比较。但你如果要买茶,你可以拿一款你有的纯料和它对冲,如果比它好还比它便宜,那你心中就有底了。相信自己的判断,最好要点茶样回家自己对冲比较,不要被他人干扰你的真实判断。
责编: 娜乌西卡
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