茶汤温度与口感之间的秘密

  茶汤的温度与口感有极大的关联性,不同的茶汤温度对品饮者的品饮感受来说也会不尽相同。作为一名优秀的茶师,不仅要能将会一杯茶冲泡到最好的状态,同时要保证让品饮者能在茶汤香气、滋味最好的时刻感受到茶之美。

  今天给大家带来的关于“茶汤温度与口感的关系”,来源自蔡荣章的书籍《茶道入门——泡茶篇》,文中提出了六点,有很高的借鉴、学习意义,分享给大家。
 
  1、香气在不同温度下的表现
 
  一般说来,茶汤的温度高时,香气比较活泼,所以无论欣赏干茶的香。或是浸泡之后欣赏“叶底”的香,或者茶汤表面散发出来的香,都要趁热闻之。但由于组成香气的成分太多、太复杂,有些香气在高温的时候挥发得最旺盛,或表现得最叫人喜欢,有些香气则要在温度稍降后表现最好。
 
  2、香的含量与组合
 
  香的含量多时,挥发的延续性比较长;香的组合完整时,闻起来比较立体感。茶香在不同的温度下,还会显现不同的类型,这也提供茶质量鉴定的重要参考数据,有人说:冷了还香的茶,是好茶。
  3、最佳的赏香时机
 
  但由不同茶类有其应有的特质,也就是应有其特有的香气成分才对。所以有些茶在稍微烫嘴的温度下提供最佳的赏香时机如冻顶、铁观音、水仙等;有些茶则在适口的温度下表现得最好,如白毫乌龙、白毫银针、白牡丹等,遇到汤温稍降反而讨好时,茶泡好时,稍等片刻再泡给人喝,或倒入杯中稍等片刻才端给客人,这时的杯子与茶盅就不要烫杯或者“温盅”了。
 
  4、口腔内的赏香
 
  茶香在口腔内还要与“茶味”再次被享用的,如果把香气排除在外,茶汤就没那么好喝了。茶香在口腔内的感受部位偏向于上颚,所以香气含量多的茶,茶汤咽下后,上颚的感受会存续很久。
  5、苦涩味与温度
 
  至于茶味部分,苦涩味被感受的强弱与汤温的高低成反比,也就是温度高时苦涩味在感受上比较不那么强烈,所以苦涩味强的茶要趁热喝。有些差的苦味较强,若属品种或茶性使然,其感受部位是偏向于上颚;若属原料或制作不良造成,其感受部位是在喉头。前者会比较快速转化而消失,后者会迟迟不散。
 
  6、甘味与温度
 
  当苦味减弱后,甘味会显现出来,就是所谓的回甘或喉韵。甘味在温度稍降后反而感觉清楚,所以苦涩味强时,甘味往往不易察觉,多泡几道,让苦涩味转弱后,即使汤温降低,甘味反而容易显现出来。
 
  理论只提供一个参考和借鉴的意义,更多细节的把握还是需要茶师自己在实践中不断地总结练习,不断地感知温度变化对香气和滋味变化的影响。随着对温度变化对滋味的影响的了解,你在给别人泡茶或者自己品鉴茶的时候,才能充分感受到这款茶的韵味。
责编:米渣
普洱茶品牌推荐