普洱茶文化寻访（上）
普洱文化是普洱茶文化为代表的普洱市文化体系的综合体，包括普洱历史文化、普洱茶文化、边地各民族融合文化、绿色生态文化、北回归线文化等多种文化的。以下是关于云南大学木霁弘所写的一篇普洱茶文化寻访的文章！
作者：云南大学 木霁弘
在茶马古道起始的云南南部——西双版纳、思茅、临沧等地，也就是澜沧江中下游地区，是一个令人感到美丽的地方。其高山大谷已不像滇西北和青藏高原那么雄伟险峻，它的主要特点就是满目的长绿阔叶林，无数的亚热带水果诱使你产生许多幻想。它用另一种方式，散发出轻柔、痴迷，让一批又一批慕名而至的来者陶醉其中。
云南南部的亚热带丛林笼罩在妩媚的吉祥中，显现的是仁爱、艳丽、幽冥，处处景物都有灵魂，难怪傣族、哈尼族眼中的万物皆有灵。你看身着绿叶的树，裹着毛皮的动物，他们的生命都如人一样同天地共生，这里似乎比别的地方更易得到水的丰润，充足的湿气让每片树叶都能滚动水珠，整个绿色的世界更加绚丽多姿，当然美丽的阳光是妙不可言的点缀。在丘陵的山坡上，数万亩的茶园，透露出晶莹的光芒，那幽幽清香的茶叶在召唤“茶味人生，先苦后甜”。这是一种静静的体验，茶把人引入一个真正的精神世界，你会感觉到：茶给人精神的天堂，这是无瑕灵魂居住的地方。
２０００年１０月９日开始，田壮壮我们又一起开始了对云南产茶地的考察，主要任务是对云南产茶地、茶山、古道、茶的栽培、制作工艺、少数民族不同的饮茶习俗，历史上在普洱、思茅、勐海、易武茶商后裔及栽培种植茶的人进行考察访问，这样为新世纪开春拍摄茶马古道作好准备。
在思茅的寻访
下午５点３０分到思茅，因丁辉、刘昭二人提前同思茅的朋友约好，我们很快就同思茅地区广播电视技术服务中心主任魏明接上头，住宿在金凤大酒店。我们简单向魏明说了一下此次下来的目的，并让其联络一下黄桂枢、黄庆二位以便第二天的考察。吃饭时，黄庆来到，好友相见自是兴奋，我同共相识是在１９９３年云南诗词学会在思茅开年会时，我送《滇藏川“大三角”文化探秘》一书，他送我一其书写的硬笔字幅，１９９９年见他时已在搞电视节目，现知他也在搞茶马古道，幸哉！
１０月１１日早上，魏明兄引见地区宣传部杨万钟副部长相识，对我们所要拍摄的茶马古道，副部长表示欢迎。双方探讨了一些有关茶马古道在思茅的事，他建议我们找一找原思茅地区文管所所长黄桂枢，这正是我们所要采访之人。
黄先生６０多岁，我同其相识多年。黄先生气色甚佳，同许多思茅人一样快乐而且和蔼。其讲述了普洱茶的特点、品种及普洱茶马古道的兴衰。①
清人阮福著《普洱茶记》说：“普茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”。其特点是：“茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒”。对其采摘加工的品种，《普洱府志》有载：“二月间采，蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于三、四月者名小满茶。采于六、七月者名谷花茶，大而紧者名紧团茶。小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。其入商贩之手，而外细内粗者名改造茶。将揉时预择其内之颈黄而不卷者金月天。其团结而不解者名疙瘩茶，味极厚。难得种茶之家，芟锄备至，旁生草木则味劣难售，或与他物同器，则染气而不堪饮矣。茶树似紫薇无皮，曲拳而高，叶尖而长，花白色，结实圆，匀如棕榈子，蒂似丁香，根如胡桃，土人以茶果种之，数年新株长成，叶极茂密，老树则稀多瘤如云物状，大者制成瓶，甚古雅，细者如栲栳，可为杖甚坚。”此段记载，叙述了普洱茶的品种特点和栽种特点。
“普洱茶”属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮，白毫特多，银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，持嫩性好，发育旺盛。据有关专家论证：“内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。”“制成青茶，滋味醇厚，后味甘长，清香可口；制成绿茶，汤清叶绿，香高味浓，味敛甘爽；制成红茶，汤色红艳，滋味浓强，鲜爽俱佳。”“历史上的普洱茶，主要是指原思普辖区（今思茅地区和西双版纳州及临沧地区的部分县）出产的以云南大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及用青毛茶压制成各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶和拼装散茶等。”勐海南糯山产的“南糯白毫”，乃是茶中珍品，畅销海外。“女儿茶”也是勐海特产，因是姑娘采摘春茶作为私房钱以备嫁奁之用的，故名“女儿茶”，乃茶中上品。“紧团茶”也称元宝茶，是易武名茶，过去主销港澳及南洋一带。销往康藏一带的茶叶称“边销茶”或“蛮装茶”。景东县栽培型的地方群体茶叶品种有：大叶绿叶茶、绿叶茶、小叶绿叶茶、长叶绿叶茶、桔叶茶、冷远白茶、花山大茶树等，野生型的为无量山野茶。镇沅县者东乡马邓村种茶已有两百多年历史，这里出产云南八大名茶之一的“马邓茶”，其特点是，茶水翠绿，色美味香，耐泡，回味爽甘，茶碱不腻茶杯。景谷县的大叶普洱茶种中，主要的名茶品种有：秧塔大白茶，于清道光二十年（１８４０年）前后从江迤（今澜沧双江一带）茶山坝引种于景谷民乐乡大村秧塔。其特点是茶叶满披茸毛，成茶肥硕重实，白毫显露，洁白如银，内质毫香鲜爽，香气清雅，茶汤清，滋味醇和回甜，久泡不衰。远在清道光年间，秧塔大白茶就被珍制为“白龙须茶”，用红线扎成谷穗型，进贡给土司和皇朝。景谷其他的名茶还有：产于碧安乡的勐主大山茶，产于正兴乡通达村东北的回萨柏木香茶，产于钟山乡的联含酸枣树茶，产于民乐乡的隔界茶。普洱县的茶叶品种有５类１２种。墨江县的茶叶在历史上，新抚的米地茶，碧溪的须立茶比较有名，经开水冲泡三至五道，色味仍佳，清朝年间，须立茶被列为贡品。解放前的墨江县玉露茶，今称云针茶”，是云南名茶之一，系绿茶中别具一格的佳品。江城县的茶叶品种有大叶绿芽茶，红柄绿芽茶、大山茶、江城白毫、紫芽茶、团叶绿芽茶、长叶绿芽茶。历史上的澜沧大叶茶以景迈茶为主。以上特点各异而品名繁多的大叶茶品种，充分显示了历史上思茅地区和西双版纳州境内丰富多彩的“普洱茶”特色。
思茅区历史上的盐茶马道，是伴随着盐茶的生产、运输、销售而兴起的。据光绪《普洱府志》载，普洱茶早在唐代就已行销西蕃。其卷十九〈食货志〉载：“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时。”宋代时已开始有茶马市场，“以茶易马”。元代时茶叶已成为边疆各民族人民相互交易的重要商品。到明朝时，谢肇浙已在《滇略》中有“土庶所有，皆普茶也”的记载。万历年间，在普洱已设官管理茶叶贸易。据考，历史上普洱茶运销量号称１０万担以上，清顺治十八年（１６６１年），仅从普洱运销西藏的茶叶就有三万驮（５万担）多。清代中叶，清政府已在普洱府和思茅厅增设官茶局，商人经营茶叶要向官方领取“茶引”（即定额许可证）。雍正七年（１７２９年），清政府在攸乐山设“攸乐同知”，统兵五百防守山寨，征收茶捐，当时每年约有马帮一千八驮运茶叶，然后转运普洱府加工精制。乾隆元年（１７３６），清政府将攸乐同知移往思茅，改称思茅同知，从此思茅又成了普洱与西双版纳之间的茶叶中转站，思茅也因“普茶远销”而繁荣起来。从道光至光绪初年（１８２１—１８７６），思茅城商旅云集，市场繁荣，“年有千余藏族商人到此，印度商旅驮运茶、胶（紫胶）者络绎于途”，滇南商道已成为一条“茶叶商道”，印度、缅甸、暹罗（泰国）、越南、老挝、柬埔寨各国，均有商人来往于西双版纳和思茅、普洱之间。这时期的普洱茶马道异常兴盛。清人擅萃《滇海虞衡志》中云：“普茶，名重于天下，此滇之为产而资利赖者也。入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣。”道光《普洱府志》载：“车里（景洪）为缅甸、南掌（老挝）、暹罗（泰国）之贡道，商旅通焉。威远（景谷）宁洱产盐（指磨黑），思茅产茶，民之衣食资焉，客藉之商民于各属地或开垦田地，或通商贸易而流寓焉。”茶马道之商旅络绎不绝，由此可见一斑。
１９８３年思茅地区文物普查时发现的古茶马绎道，至今还有那柯里驿道、茶庵塘驿道等。“那柯里驿道”在思茅至普洱之间，今普洱县境内同心乡那柯里村的一条古茶马驿道。清光绪时，称那柯里塘，设兵６名，归中营左哨头司把总管辖。今还可见用人工打制的条石和砾石铺就的石道，路面宽１４米，有石台阶盘旋而上，全长连续３０公里。“茶庵塘驿道”是普洱至磨墨以北到省城昆明，内地南下到思普区的一条古茶马驿道，在普洱县城东北１２５公里的茶庵塘坡头，海拔１９６０７米，是古代重要关哨讯塘之一。清光绪年间，曾在此茶庵塘设五名住守。明末清初，为了方便向京城进贡“普洱茶”，便由普洱到省城昆明修了一条“官道”，陆陆续续铺砌了一些不甚规则的方形、长形石头。这条道也就成了商旅行人骡马运输茶盐来往的交通要道。驿道在蜿蜒的群山峻岭之中，过去有一小寨人住在这茶庵塘道旁，除从事一点农业外，多数是设店卖茶卖饭，接待过往茶马道的行人马帮的，因称茶庵寨子。茶庵塘因山高路险，故有“茶庵鸟道”之称，故亦成了清代“普洱郡八景”之一。现今还可看到宽约２米，连续长约５公里的茶马古道，石上已踏出２厘米深的马蹄印。
关于清代进贡普洱茶的情况，从“贡茶案册知，每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下动支银两一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办茶锡瓶，缎匣木箱等费，其茶在思茅本地收取，鲜茶时需以三四斤鲜茶方能折成一斤干茶。每斤备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色，思茅同知领银承办。”当时，地方官员要备办“贡茶”，普洱六大茶山和其他一些产茶区的少数民族，均以茶作主要经济来源和物物相换的对象，所以几乎处处种茶、户户卖茶，马帮塞途，商旅充斥。据者，“这一时期每年约有马帮五万匹于春秋二季来回于滇西、滇南及缅、越、老等地运输茶叶，随着茶叶运输的繁忙，客栈、食馆、商店也应运而生，生意兴旺，第三产业在交通沿线发展起来。”来往于思普区的马帮运输有几条干线。其一，“由下关经凤庆（顺宁）、云县、临沧、景东、景谷、双江运输猛库茶、凤庆茶至下关加工为沱茶，每年约有驮马４—６千匹驮运。”其二，“由蒙自向西至临安（建水）、石屏，往南至江城抵西双版纳。”其三，“以玉溪为起点，经石屏、元江、磨墨至普洱思茅。”
海关的设立也增加了普洱茶的出口运销。清光绪二十一年五月二十八日（１８９５年６月２１日），清政府与法国在北京签订“中法商务专条”，其中第三条规定“议定云南之思茅开为法越通商处所”。光绪二十三年正月初三日（１８９７年２月４日），英国又强迫清廷在北京订立“中缅条约附款十九条”，其中第十三条规定“将在思茅设立英国领事官驻扎”根据上述条款，１８９７年１月２日，法国在思茅建立了海关。１９０２年５月８日，英国在思茅建立海关，据海关统计，自民国元年至民国十二年（１９１２—１９２３）经由思茅海关出口的红茶，价值白银１１０２１０两。十八、十九世纪在思普区进行茶叶贸易的茶商有两大部分，“石屏茶商主要垄断易武茶区的茶叶运销；腾越、思茅茶商主要垄断勐海、勐遮茶叶的运销。此外，中甸、德钦（当时称为阿墩子）的藏族商队，每年有驮马三百至五百匹来到西双版纳驮运茶叶，销往西康、西藏，每年约三千担。”在茶叶加工制作上，本世纪三十年代，思茅曾建立过“思普企业局”，并在勐海南糯山建立思普茶厂。解放前，墨江县有私营景星茶厂，为加工生产好茶，作了努力。
普洱茶发展了，产量增多了，利润增多了，而封建官府对茶商茶农的课税和勒索也增加了。光绪年间，云贵总督还在普洱增设盐茶道，下设官茶局及盐提举司，加重了茶商、茶农的苛派。由于茶捐过重，茶农受损，茶商亦无利可图，以至造成“普洱产茶，颇为民害”（见吴应枚《滇南杂记》）。“到光绪末年，普洱茶已由过去年产八万担的高峰跌落到五万担，许多茶商和马帮只得另走他途。过去马帮络绎，商旅塞途的景象一蹶不振。”到抗日战争结束的１９４５年，全区茶叶产量降到１５００担。到１９４９年，全区茶园残存面积仅３１４００亩，产量仅６９９２担，降到历史最低点，普洱茶马道亦从兴盛逐渐走向衰落。
先生逸兴遄飞，对普洱茶及思普地区的茶马古道了解深，且亲自到过一些实地。先生是云南省诗词学会的常务理事，写诗写书法是最大的爱好。未完 请继续 普洱茶文化寻访（下）
