普洱给人的感觉总是如茶般安静与淡然，而这些年，喜于安静的普洱人，把普洱茶炒得火热炙手。看着这样的场面，我似乎有些心动，也想助上一臂之力。
普洱茶因产于普洱而得名。因普洱茶名扬天下，思茅市改名为普洱市。普洱茶是中国十大名茶之一，属于发酵茶，味道醇厚，涩苦回甘，具有消食理气、清热明目、除油瘦身等多种功效。其实我是个茶盲，不懂茶道，也只是偶尔喝茶。喝起茶来，也没耐性花功夫慢慢去品味，只会咕咚一口猛然牛饮。偶尔弄到一盒好茶，也不看高低贵贱，手一松，随意就送人了。
普洱茶与江南的名茶不大相同，很久以来一直默默无闻，喜欢喝它的人，自然也不会普遍。喜欢或不喜欢的人说得都很直白，喜欢就喜欢，不喜欢就不喜欢。有人喜欢陈年普洱茶的醇香，不喜欢的人则说，还可以放过新鲜的茶不喝吗，留放的茶难喝发霉。喜欢老普洱茶的人说岁月无价，喝普洱茶就是喜欢喝家中珍藏的老茶。说来，喝茶，其实还是个很人文的问题。绍兴有种酒叫“女儿红”，若某家里生了个女儿，父母随即酿一坛酒，待到女儿长大成婚时，就打开了喝。这酒在坛里“眠”了许久，自然醇厚与异香。
我听了这个小故事，一直就很感动。其实这哪里是“藏”一坛酒的问题，它是一种向往、一种执著、一种对向往的追求。
普洱茶在岁月的路上，走得要比“女儿红”酒艰难。酒“藏”在坛里很安详，茶放在风尘多的是担心，闷啊潮啊都不行，“藏”茶人不得舒舒坦坦过日子，总担心一饼饼好茶会“藏”坏。喝茶要喝鲜茶，明天喝的茶永远不如今天喝的茶，这几乎是品茗的一般常识。但普洱茶却正好相反，存放越久茶香越加醇和，它追求的是岁月的痕迹，是生命的永恒之美。
普洱人的朴实，还体现在饮食上，就连街头小吃也朴实无华。就说我居住的小城，公历逢五逢十的街天，有农村来的百姓在街头卖荞粑粑、紫糯米粑粑，还有山上采摘来的各种野果做的凉拌小吃，普洱各地方的城边就是大山，有许多山果本身就是一种小吃，如野生芒果、山橄榄、酸多依、野生酸木瓜等，这些野果采摘洗净后，配点盐、辣子、味精为佐料，就可蘸着吃，特有味儿。或者把这些野果洗净后捣碎，与各种佐料一起凉拌，这也味道极佳。也可把这些野果子放些盐与甘草用凉开水泡起来，这样吃不但味道甘醇，还是一味清火去毒的消炎药。偶尔，还可见山民们卖些很有特色的小野味儿，如酸蚂蚁蛋、小土蜂儿凉拌、凉拌野蚱蜢、炒小蝉虫。
早点及小吃，普洱人偏爱酸辣的，早点一般就是米线、米干(卷粉)，和别的地方有所不同的是，普洱的米线、米干通常都配有若干的佐料，可以自己选用，如葱、姜、蒜、韭菜、芝麻、木姜子油、鱼腥草根、野生小米辣、花椒油、西红柿等。汤料有鸡汤、牛肉汤、猪骨汤、豆汤、花生汤等等。普洱的野菜很多，对于喜欢野菜的吃友来说，普洱绝对是品尝野菜的理想之地。如野棠梨花、大白花、嫩刺五加、苦蛋果菜、鲜统菜、野香椿、龙爪菜等，许多都叫不上名儿。
普洱的“药根膳”也很有名，每逢佳节，人们就会用猪腿、排骨、火腿、鸡肉做主料，佐以植物根茎做药膳汤，味儿十分鲜美。如茴香根排骨汤、土红参火腿汤、当归根鸡肉汤、臭参猪腿汤、野山药火腿汤、草乌排骨汤等。普洱雨水多，野菜野果野菌多，这些东西吃多了伤肠胃，所以普洱人就在节日期间，亲朋好友聚会时，煮“药根膳”来调理。
一杯小小的普洱茶，可以让你感受到山野大地的气息。品茶之美，美在意境。饮茶雅称品茗，从古至今，茶人一直有意识地将品茶，作为一种展示高雅素养，寄托情感来刻意追求。当人们繁忙的工作之余，沏上一杯香茶，去感受茶自然的香、鲜、甜、醇，观杯中亦浓亦淡的汤色，欣赏手中精巧别致或古朴大方的茶具，在茶香袅袅缭绕中细啜慢饮，悠悠回味，自觉齿间生香清幽扑鼻，令人心旷神怡疲劳顿消，物我两忘。
韵味是一种较飘眇的感觉，茶的形、色、香、味，指的是一种精神境界，属茶外之味。人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味，因为都是茶赋予的，故为茶韵。茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，故常常是只可描述不可定义的，只可意会不可言传的。也就是说，韵味是一种较飘眇的感觉，每人的理解不尽相同，但又真实存在。
但茶韵无论它怎么飘渺不可琢磨，总是依附在具体的茶香茶味上面。个人的体会是，茶仅有香而没有气，仅有清而没有幽，茶汤仅有柔滑而没有骨，是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的，有了气韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就会感受到了。曾有人说：人无骨，如何立世，茶无韵，岂能有魂。
茶之韵，寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：形成韵是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。茶韵，在大的方面就是中国的茶和中国的历史，地方风土，审美标准和个人修养的总和，非指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味。小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味。因为都是茶赋予的，故为茶韵。
茶之道在于品，在于一种思想心态，如何品饮一杯普洱茶，学茶者首先会喝茶。茶是一种情调，一种欲语还休的沉默，一种欲笑还颦的忧伤。呷一小口茶，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽了一切的疲惫冷漠。其间人仿佛也醉了，朦胧中你也许会久久不愿醒来。
普洱茶是一种具有多种功效与作用的茶饮,有抗癌、降血糖、解酒等功效，还有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等作用。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团，因此很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水份含量。茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。
水是开的，普洱茶最好是陈的，把茶放入杯中，倒入涨水，一股如红酒般的颜色在透明的水中蔓延，一缕一缕红慢慢渗透在水中。喝一口，有一种陈润的香味在嘴中荡漾。“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”。普洱茶是“可入口的古董”，普洱茶是一种很另类的茶，别的茶都是以新茶为最好，而普洱茶却是以陈茶为佳。保存的时间越长也就越是茶中的佳品。喝普洱茶的时候，要把第一次的茶水倒掉，这是洗茶，因为普洱茶是陈茶，要用水洗去它的灰尘。第二次的茶水是最好的，不浓也不淡。
我对于喝茶，开始时是附庸风雅，但慢慢由“喝”到“品”，逐渐喝得出茶的苦涩，“嗅”得出茶的清香，终至于不可一日无茶的地步。我喜欢普洱茶的醇香与红黄鲜亮的汤色，其气味甘醇、陈香，舌感醇和、爽滑、回甜，冲泡之后，叶片缓缓地舒展开来，杯中叶绿水亮、润目，陈香四溢，有如山水景色般秀丽。那形、那色、那香，干醇清新，让人久久不能忘怀。我喝普洱茶时，喜欢紧靠窗前，整个人陷入舒适的摇椅中，仰望窗外悠悠的白云什么也不想，晃着手中的一杯茶，轻吹杯口，带动一漾一漾的茶涡，看茶叶聚聚散散，欢聚又无奈分离。品普洱茶，有说不尽的清爽，道不明的雅兴，可以涤尽一切的疲惫寂苦。
如今，普洱茶同古玩、艺术品、瓷器一样有收藏价值，所有茶品中只有普洱茶有此地位。普洱茶之精妙，在于六奇，即产地自然条件奇、品类奇、品质奇、形状奇、饮法奇、功效奇。
【稿件来源：云南经济日报】
