对花饮茶，自唐代韩愈起，就被列为十六件 “煞风景” 的事情之一。田艺蘅《煮泉小品》：“唐人以对花啜茶为煞风景，故王介甫诗云‘金谷千花莫漫煎’，其意在花，非在茶也。”意思是说对花啜茶会有损真茶的香味，因此和“清泉濯足、焚琴煮鹤、松下喝道”等一样，不足效仿。然而后人也有对此提出异议的，如清人陆以湉在《冷庐杂识》中说：“对花啜茶，唐人谓之煞风景，宋人则不然，张功甫梅花宣称，有扫雪烹茶一条。放翁诗云：‘花摇 新茶满市香’，盖以此为韵事矣。”徐渭《密集致品》：“茶宜精舍、宜云林、宜幽人雅士、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鸟间……”所以田艺蘅最后也说：“若把一瓯对山花啜之， 当更助风景。”
冷香斋主人以为，对花啜茶未尝不可，只是所对之花必须要有所选择。比如请人喝茶，文人雅士、清心淡泊之人可以邀请，而市侩权贵、酒色财气之徒就不宜邀请，否则有损茶德。凡香气淡雅清幽、花形疏秀高洁的可以对，如梅花、菊花、兰花、茶花等；而香味浓烈粗放、花形艳丽媚俗的则不可对，如牡丹、百合、茉莉、栀子等。晋时孙绰曾讥讽某人道：“之子神情全不关山水，焉能作诗！”虽觉刻薄，却也是大老实话。众多能对之花中，我推兰花为第一。
兰花又称国兰，很早就为我国民众所认识，如《诗经?郑风?溱洧》就有：“溱与洧，方涣涣兮，仕与女，方秉蕑兮。”这里的“蕑”就是兰的古字。另外，诗人屈原也在《离骚》里吟诵道：“ 余既滋兰之九畹，又树蕙之百亩。”而孔子对兰更是另眼看待，认为“兰为王者香”，并作有琴曲《猗兰操》，赞美兰花幽雅的香气和高洁的品质，对兰花可谓推崇备至。兰花花形疏秀清雅，香气清幽深长，品茶时茶室里摆上一两盆，最能快人心意。古书里一般兰蕙并称，宋?罗愿《尔雅翼》：“兰之叶如莎，首春则茁其芽，长五六寸，其杪做一花，花甚芳香… …故称幽兰，与蕙甚相类。其一干一花而香有余者兰，一干五六花而香不足者兰蕙。”兰花又有春兰、四季兰等名目，春兰一般在初春开放，四季兰则春、夏、秋甚至春节前都有花，用来供茶最好。近代日本、韩国、港台等地又有所谓的艺兰，以兰叶上的“艺”（即斑纹）作为审美对象，当属别论。
茶香有花香、果香、清香、幽香的分别，有沉、浮、深、浅、短、长、刚、柔的不同，香以清幽、深长、刚柔兼济为佳，符合这些条件的大概只有兰与蕙了。明?罗廪《茶解》在论及茶香时也认为：“香如兰为上，如蚕豆花次之。”可惜茶品中具有兰香的为数极少，一般只透清香或栗香，饮茶时如果能供上一盆两盆兰蕙，或许能体味到茶品的真情。兰香温雅清幽，不枯不燥，不沉不浮，能益茶德，能尽茶情，用来伴茶最宜。
冷香斋中除常备茶品外，也供有兰品。今天与妻同饮，以蕙兰一盆佐茶，茶香氤氲中不时飘来缕缕兰香，起人幽思。
冷香斋主人 记于壬午年秋月
