冲泡普洱茶,注水手法都有哪些讲究?

  将开水冲入泡茶器,等待普洱茶内含物质浸出,再把茶汤倒入公道杯,这是泡茶的过程。茶艺师冲泡普洱茶,能给你良好的品赏体验,从来都离不开泡茶过程中的讲究。
  我们总说泡茶有三个要素须时刻掌握,即:投茶量、水温、浸泡时间,但真正的讲究何止于此。今天就带你来了解一下冲泡普洱茶时注水手法的细节。虽然不起眼,却是真正的讲究。
 
  以下细说,以一泡普洱茶冲泡的完整过程为例,泡茶器为盖碗。演示开始:
 
  1
  醒茶
 
  也叫做:洗茶,或者美其名曰:温润泡
 
  冲泡目的:提升茶温,唤醒茶叶
 
  一泡普洱茶,冲泡的好坏,始于醒茶的方式方法。这是第一个讲究之处。
 
  关键词:温柔
 
  注水手法
 
  提壶注水
 
  水流沿壁围旋冲
 
  水线要细保持平稳
 
  莫令茶叶剧烈翻滚
  另外,普洱茶醒茶应注意避免的还有:高温长时间醒茶,多次醒茶,以及醒茶之后“断气”(醒茶之后停顿较长时间没有及时冲泡,致使茶温冷却)。醒茶操作稍有不当,就会影响到后续冲泡出的茶汤滋味。注意,醒茶之水务必沥尽,千万不可留底。
 
  2
  第一、二、三泡
 
  冲泡目的:调控茶汤滋味、稳步提升汤感
 
  普洱茶的前三泡,是资深茶艺师最用心的所在,要去掌控好茶汤滋味浸出的节奏,通常很专注,并且会止语。这是第二个讲究之处。
 
  关键词:入定
 
  注水手法
 
  提壶注水
 
  定点缓慢吊水线
 
  水线连绵不断
 
  注意降低水和茶的相对运动,以盖碗中的开水平稳上涨,且茶叶不翻动为宜。心要定,水线要缓要细,如此可得细软粘稠的茶汤滋味。同样,每一泡务必沥尽茶汤,不可留底。
 
  3
  第四、五、六泡
 
  冲泡目的:令茶汤口感和香气协调相融,让滋味慢慢往后延续。
 
  普洱茶的醇厚爽滑、回甘生津、挂杯留香,到了这几泡,一款茶的品质如何,你已经能够完全感受出来了。这是第三个讲究之处。
 
  关键词:灵活
 
  注水手法
 
  提壶注水
 
  平稳旋转冲水
 
  水流缓慢
 
  这里的稳定旋冲,难以详述的地方在于:如何旋冲?转速是快是慢?高冲还是低冲?水线该粗该细?这些需要茶艺师根据茶性、经验灵活选择,不可死板对待。这是普洱茶冲泡技巧的妙处,也可见茶艺初浅精深之差异,非一日之功可及。
 
  4
  尾水
 
  冲泡目的:茶香水滑,汤甜味淡。尽可能长的延续这番滋味。
 
  普洱茶泡到尾水,为了茶汤滋味的浸出,茶香的激发,水温要高,冲水要急。这是第四个讲究之处。
 
  关键词:保温
 
  注水手法
 
  提壶注水
 
  急速冲入
 
  可定点可回旋
 
  可高冲可低冲
 
  叶底翻腾
 
  水温要高
  尾水阶段的冲泡节奏是这样的:在盖碗出汤前开始烧水,待水烧开就可以出汤(可以酌情留底),紧接着马上注开水入盖碗。注意盖碗不要开盖,尽量保证茶叶被高温水浸泡。
 
  好的,演示完毕。茶艺追求的是看茶泡茶,要留心于细节。冲泡普洱茶要讲究,更要练习,切记不可死板应对。来!提壶注水,一起操练。
责编:水方子
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