书院熟茶千堆第50期,勐库公弄 如丝般的轻柔绵滑

  原文标题:千堆第50期|勐库公弄:如丝般的轻柔绵滑
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  千堆古树熟茶发酵计划第50期  勐库公弄古树熟茶
 
  【原料】勐库公弄
 
  【采摘季节】秋季
 
  【发酵水源】勐海井水
 
  【发酵数量】100公斤
 
  【发酵时间】2019年5月
 
  【发酵方式】竹筐发酵
 
  【发酵时长】48天
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  公弄简介:
 
  公弄村委会隶属双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇,位于勐库西半山,坐落在邦马大雪山伸向勐库坝的一条小山脉上,离勐库坝子约12公里。下辖公弄大寨、公弄小寨、里寨、小户赛、中户赛、三家村、五家寨、帕奔8个自然村。全村国土面积5.25平方公里,海拔1,588米,年平均气温20.00℃,年降水量1,750.00毫米。
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  公弄生茶条索
 
  公弄村是布朗族大寨,一个产茶历史悠久的村子。这里茶园大多为古茶园,据了解在1950年之前公弄已是勐库很有名气的产茶大寨,茶园面积至少已在2000亩以上,1954年双江县茶叶站在公弄设点收茶,当年收得茶叶62747市斤,1955年更收得90000市斤,这些茶全部采自1949年以前种的茶园。由此可看出公弄1949年以前茶叶面积已非常大。
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  公弄熟茶条索
 
  千堆第50期将与您分享勐库公弄古树茶发酵后的滋味及口感特点;
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  生茶口感:开汤第一泡滋味不明显,汤水落喉茶香有回韵,二至三泡苦感相对明显,四至五泡舌头后半段涩感明显但汤水的甜度较好,口腔回馈:苦-涩-甜-生津(快速),六至七泡苦弱涩显,生津快速且持久;
 
  特点:公弄古树茶条型肥大,汤色金黄透亮,苦涩明显,汤水甜度高,回甘持久,生津迅速,韵味悠长且较耐泡;
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  熟茶口感:开汤香气较为明显,第一泡汤色透亮度较好,入口润滑,略有苦韵,二至四泡汤感滑度好水路细软,二泡依旧能感受到苦韵,口腔中隐隐显涩。有回甘生津的感觉但不强烈。五泡时堆味显,混合木质香,汤感下降略薄,喉部回甜,舌底生津;冲泡至第七泡水味出现;
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  特点:汤色透亮显胶质感,新茶汤感的滑度较好,香气突出。
 
  缺点:滋味偏淡,融合度欠缺。
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  品饮建议:本次发酵的公弄熟茶口感呈现为清甜柔滑型,入口无特别强烈的滋味。1-4泡汤感绵滑度不错,出汤可稍缓,对于老茶客滋味可能较淡。
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  公弄生茶叶底
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  公弄熟茶叶底
 
  品评语录
 
  梧月
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  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:条索肥硕,长且梗多,呈红褐色;
 
  汤色:茶汤清透干净,类似琥珀色;
 
  汤感:入口甜度高,水路细,茶汤绵柔;
 
  香气:茶汤菌香明显,溶于茶汤;
 
  口腔回馈:并无明显的口腔回馈;
 
  综合评价:大众口感,属于香甜型的茶品,入口清甜,水路细,甜度高,适合刚接触普洱茶的茶友以及女性茶友;
 
 
  审评冲泡:5:3:3
 
  第一泡5分钟:入口甜,香气明显(菌香),略有苦韵,汤感绵柔;茶汤融合度较好;
 
  第二泡3分钟:入口茶汤清甜,绵柔,带菌香;融合度较好;
 
  第三泡3分钟:清甜,木质香;融合度较好;
 
  特点综述:属于香甜型茶品;
 
 
  书瑶
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  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:条型肥大;
 
  汤色:红褐、透亮;
 
  汤感:滑,汤感薄;
 
  香气:公杯淡淡的蜜甜香,菌香明显;
 
  口腔回馈:口腔无明显的回馈,淡淡的甜,舌根燥感明显;
 
  综合评价:汤的厚度、饱满度欠缺,茶气不足,品完口腔没留下太多东西;
 
 
  致和
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  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:长而完整,呈黄褐色;
 
  汤色:酒红,透亮有果胶状;
 
  汤感:滑润,水路细;
 
  香气:不是单一的香气,且香气比较明显;
 
  口腔回馈:微苦、涩,有生津感,略有涩底;
 
  综合评价:新茶汤感纯净度高,滑度不错,略带堆味;
 
 
  审评冲泡:5:3:3
 
  第一泡5分钟:汤感厚度一般,略涩;融合度一般;
 
  第二泡3分钟:堆味显,水甜;融合度下降;
 
  第三泡3分钟:堆味显,汤水分离;
 
  特点综述:融合度不是很好,更喜欢盖碗冲泡的汤感;
 
  本期品鉴结束
 
  书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
 
  书院熟茶从成立伊始,一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
 
  我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
 
  空前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
 
  书院熟茶此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
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  书院熟茶作为一家专业熟茶公司,有的不仅仅是好熟茶,更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
 
  所以我们要建立完善的发酵数据库,为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案,让熟茶突破固和传统制茶观念,走上信息化数据为王的时代,并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产,让熟茶都能做到有据可查,有理可循,有案可参。
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  未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止目前以实现五分之一)并在行业内实现技术和数据共享。
 
  第二个两年,我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段,全面模拟全国大区域仓储环境,配合发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白,我们同样会共享这方面的数据。
 
  好熟茶不再是靠好运气,好原料需要正确的好工艺,好味道应该一直延续下去,好仓储定不负好时光!
责编:张二亮
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