我们回味下历史，我想到了知青，知青这是一群了不起的人，回到70年代，那个年代，知青是一代人的回忆，特殊的时期造就了特殊的峥嵘岁月，曾经的青春汗水洒在农田里，烈日暴晒下锻炼了非凡的意志。转眼间61年过去了，这段历史对于我今天所讲的普洱，却大有相同之意，普洱的趣味在于陈化过程中的逐年差异，随着存放时间的递增，可以品尝到茶叶香气的转变和口感的差异。这也是人们爱好普洱茶的原因之一。
普洱是时间的宠儿，刚开始的喝茶的人会选择品鉴新茶，是最好的开始，这也是成为老茶的基础。往往选择上等普洱茶的人，会在西双版纳茶区最出名的几个名山老寨【老班章】、【半坡寨】、【那卡】等名山茶区作为珍藏首要的参考标准，而它们各自的古树普洱茶，因为地理、气候和小环境的不同，又形成各具特色的口感。
往往时间能鉴证一饼上好的普洱茶，制作普洱须经过采摘鲜叶、摊青、杀青、揉捻、晒青、压制包装等步骤。
鲜叶的采摘，一般在早春三月之初。以一芽一叶，或一芽两叶的茶树叶为宜，采摘时间不宜超过小时。
传统的手工炒青会因炒制人的不同产生口感上的差异。现代可使用专利的杀青机，按照不同天气因素及茶叶特性定制最适合的温度，保证茶香韵味的发挥。
手工压制的茶饼背后会有一个小窝，这样有利于通风，便于茶叶的转化，久存可使茶叶口感更佳醇厚。
把日子泡在茶里过
陈年普洱，能喝的古董。普洱茶的灵魂就在于后发酵的过程。于平实的光阴里，一丝丝的变化，没有刻意，一切都循着时间的过程。陈年普洱，是时间的醍醐，是时光对细节的耐性雕琢，是一种用时间去完成的修行。
谁静静守候一砖一饼，从少年到白头?谁在暮色夕阳里，与她默默对视，彷如缓缓开启尘封的岁月往事?一个愿意在青年时期，为自己的晚年准备茶的人，该是热爱生活的人，也一定是对未来充满了希望的人。这样的人，无论怎样的境遇里，都不会虚度光阴，更不会透支年华。
也该是优雅从容的，不会因为世事的忙碌和奔波而失去对生活原有的情怀。越陈越香，“陈”不是老，“香”也不是一般嗅觉意义上的味道，那是更接近心灵的芬芳。面对时间的雕凿，或许该放下所有的焦躁和恐惧，静静的坐下来，将所有的心境都投入到那壶茶里。
此时，茶的过程，便成了人的过程。时间，那于指尖于发梢，悄悄逝去的光阴，从茶水中轻轻泛起，丝丝缕缕，缠缠绵绵，时间，原本竟也是芬芳的！
