烟味，始于初制工艺，主要是因为在杀青过程中吸附了“烟味”导致的。在手工杀青中，农家杀青主要是用锅，燃料为柴。在柴燃烧的过程中就会产生烟味，如果出烟口和炒锅离得近，青叶则会吸附烟味。还有就是有的人在杀青过程中不熟练会产生焦叶，当焦叶在继续加热的锅里时就会让焦叶碳化，产生烟味，然后让其他茶叶吸附，以上为传统手工杀青中产生烟味的原因。此外还有存放过程，我们就不赘述了。
在前几年烟味茶收到市场热捧，就是因为其独特行（在手工杀青过程中容易出现），所以才会有很多人去追捧。然而在茶叶机械比较普及的勐海，却是很少出现烟味茶，所以前几年盛行的大益茶主要是外县手工杀青茶做的。至于现在比较少，仅仅是说明他们外县茶比较少了而已，无他。至于后面又会出现烟味茶，其实在我看来现在很多茶的烟味和以前那种烟味茶不同了，所以烟味茶这个热点也慢慢消失在普洱茶界，趋向理性。
由此，我就想到了现在畸形的需求市场。普洱茶界的很多奇葩需求都是在经历：少数人知真相——市场热捧——市场畸形——市场弱化——消费群体理性认识——市场走向正常。现在很多奇葩的需求就如以上趋势，所以任何热点需求都是渐渐趋向理性。至此我也就不大打关子了，我要说的就是山头茶。其实现在的山头茶才刚刚从第一个神坛下来，至于后面是否会有新的波峰，我们谁也不知。不过既然知道这个规律我们为何不去探究为何山头茶被热捧呢，其实你问很多茶人茶企为何古树茶，他们也不清楚，老实说我也不是特别清楚，不过本人愿浅谈一下本人的认识：
第一、普洱茶整个行业的越成越香需要的是后期转化比较有保证的原料，因为很多古树茶都在历史上已经被证明过，所以这才给新进入者一条捷径。不过当这条捷径上人太多时必然造成虚张声势，故现在的山头茶泡沫是必然。
第二、越成越香导致的第二个“藏茶”，也让古树茶盛行。因为升值和收藏一直都是和“少量、独特性”紧紧联系在一起，很多古树茶在量上占据了先天的优势，这也是古树茶盛行的一个条件。
第三、信息不对称。在信息比较闭塞的山头，很多茶农的信息都比较闭塞，而且消费者对那些山头的信息也不尽然知晓，故在这中间会产生投机商进行信息贩卖，即所谓大额炒作，这些人是破坏当前古树茶市场的刽子手。
以上我浅谈了三个主要的方面，当然了在品质方面我也不能说古树茶差，但是现在的情况是价格和价值偏离太多，必然导致整个古树茶市场洗牌。市场的淘汰机制必然刷掉一大批投机商，然后整个古树茶市场趋于理性。要想真正站立在这个市场，就不能完全的进行大额炒作。当然要想完全摈除炒作在当下也不可能，但是至少在真正想做茶的茶人茶企手里会慢慢拉到正轨，将这条捷径的门槛提高，保证整个市场的正常运营。现在的泡沫至少说明它在走向正常的路上，我们没必要每天都批评它。当年的大红袍、铁观音不也经历了很多波折才慢慢回归的吗，所以我们没必要每天在那骂街，做好自己的本分事情，一起看投机者背着背包滚回家吧。
