生茶，即“滇青”，也被云南当地人称为“晒青毛茶”。采用有几十年树龄的云南大叶种乔木鲜叶，经过杀青、揉捻，后在阳光下自然干燥制成。
在今天，烘干机可以瞬间将温度提升到100度以上，茶叶的烘干转瞬即可完成。阳光自然干燥耗时费力，很长一段时间被看做是落后、迂腐的象征。但恰恰是这柔和的阳光才使得茶叶的灵魂物质--过氧化酶没有失活，才有了后续的无穷变化。
古时云南山高路险，茶叶随着马帮翻越凉爽的山岗，穿过闷热的河谷，伴着马铃的叮铃，走在漫长的茶马古道上，时间在变，过程在变，茶叶本身也在变，不同的温度，不同的湿度，不同的化学反应，但相同的是茶叶内含物质逐步转出了对人体有益的各种元素，味道也由生涩走向甘醇，无外乎茶叶界有一个传说--普洱茶是有生命的。而今，交通的发达使得物流时间缩短，没有了马帮的披星戴月，生茶的苦涩逐渐被缺乏耐心的人们嫌弃，很长时间里只能去对付西北牛羊的膻腥，相比于其它茶种，它就像一个高原汉子尚不懂得体贴。此后，经由人工发酵的熟茶受到追捧后，生茶才逐渐进入大家的视野。大家惊讶的发现，在工业时代苦苦追寻的自然与原始原来就在身边，每分每秒，或闷热或凉爽；每月每年，或干燥或滋润。种种岁月的痕迹都被完美地记录在味道当中，同一批茶，不同地点，不同的人，都会带来不同的滋味。愈是”好的生涩“（入口能够化开，有回甘）转化之后便愈发甘醇。
存茶几载，烧一壶泉水，泡一杯生茶，嗅着淡淡的阳光的味道，品一杯来自山野的问候。
