揭秘普洱茶仓储：“热藏熟，冷藏香”
当问及普洱茶在昆明存放与广东存放有什么区别时，高照教授说，2005年，他发表过一篇文章《普洱茶后发酵的两个特征》，提出了“热藏熟，冷藏香”的观点。他对云南普洱茶的定义：其是中国黑茶类的典型代表，以云南11个州市所种植的云南大叶种晒青毛茶作为原料，经过特殊的生产加工工艺所制成的能够在后发酵过程中提高品质（即越陈越香）的茶。黑曲霉等为主体的菌种参与后发酵；茶叶越来越黑，茶汤从黄色变成晶莹剔透的宝石红、琥珀色。叶底从黄绿色变成褐黄色。他根据自己收藏的茶品与朋友的对比，越陈越香是有科学依据、品饮依据、商业依据（价格增值）的。
接着，他以88青为例子说明了，普洱茶一定要放在有段时间比较冷的地方。
“我有位资深茶友陈强先生如今70多岁了，曾经是香港驻勐海茶厂的代表，在1991年到1993年期间进了两三千件茶，在香港陈放四五年后卖给陈国义。陈接手的是91年到93年的茶，因陈的茶庄开张是在88年，所以叫88青。陈收的88青在香港回归前就基本卖完了。我问陈强先生，你当时是怎么存放这批茶的，他说，茶存放在广州、香港也要放在空气清新和凉爽的地方。”高照教授说，“很多人说茶应该放在很潮湿的地方有利陈化，但我认为茶一定要放在有段时间比较冷的地方。金瓜贡茶因为放在北京才留下来，要放在广东早成一堆灰了。生茶前十年放在广东熟得快，但再过十多二十年来看，在昆明存放的茶品质更好更有香气，更有卖点。”
关于存茶条件，他认为做到避光，放在非常清新、无污染、无异味的环境里就可以了。至于通风、翻仓都不是很重要的储藏条件。在不同的环境下，熟化条件是不同的。在后发酵过程中，不同地区、不同温湿度条件下，不同微生物活动的速率是不同的。在广东比较潮湿的地方会藏出有霉味的普洱茶。广东人生长在那个地方，对霉味是习惯的。这不是黑曲霉长出来的孢子，而是另一种霉带来的。湿仓茶经过后期处理，茶汤不是红亮的，而是暗黑色。茶饼长了毛，用刷子刷，然后晒。不像四季分明的地方，如昆明存放的茶，茶饼黑叶金芽，黑而亮。茶汤又红又亮。昆明存放的易武茶，外形为金芽黑叶，叶底油亮板栗色，茶汤晶莹剔透，宝石红。在茶杯中呈现“金黄圈”，他表示自己有对比图。
对于湿仓茶能不能喝，高照教授主张辨证的看，“湿仓茶，广东人、香港人喝了几十年，没死人。云南普洱茶中有青霉。在广东条件下，青霉比昆明多，湿仓茶中就多长了一点青霉。在广东存放条件下，对人体不好的微生物变得更多，但由于青霉的抗菌作用在存在，使有害菌受到抑制，茶叶也就吃不死人，只是味道要差点。而在昆明青霉很难长，形成孢子的绿毛，霉味就很轻。”
易武为王，景迈为后，班章、冰岛威武大将军
此次易武贡茶传习行活动，要向全国推广易武茶的正品与茶文化，传递正确的茶叶知识。高照教授站在资深普洱茶收藏及评鉴学者及易武茶的爱好者的角度，将易武茶推崇为普洱茶中的“王者”，向我们诠释了易武茶的“王者风范”。
他说：“存放10年以上的易武生茶，茶汤上会浮一层黄金圈，琥珀色，倒出来的时候有油珠似的颗粒状，蜜香、兰香浓郁。易武茶历史底蕴深，工艺传承古朴，是贡茶的主要茶园。它自有王者风范。一般流行的说法是，班章为王，易武为后。但我的观点是，易武为王，景迈为后，班章、冰岛威武大将军。景迈茶作为贡茶，茶芽细嫩，性柔，香气高扬，古代女性更喜欢。其做成贵妃茶、女儿茶，古代宫廷里的贵妃、贵族家的小姐，比如林黛玉、慈禧喝的应该就是这个。班章、冰岛的选育代数不如易武。所以其茶气更野性，更霸气，是男人们的最爱，而易武茶口感更柔和、更醇正，更具有高贵气质。”
嘉宾小传
高照，现年74岁、云南大学生命学院退休教授、中国国际茶文化研究会常务理事、云南普洱茶研究中心副主任、资深普洱茶科技研究学者、资深普洱茶收藏及评鉴学者。
1962年毕业于云南大学生物系植物遗传专业。在云南省农垦总局的科研与生产单位工作14年，是云南农垦第一代搞科技的大学生，主要从事育种工作。毕业后在景洪热作所河口育种站上班，那时整个西双版纳还是原始森林，林业部的一位老专家戴渊,带高照、王正国、谢寿昌、冯国语等四名青年科技人员，他们在版纳、红河等地考察云南热区。通过考察，他们在1964年提出“在高海拔地区种茶，低海拔低地区种橡胶”的热区开发思路。当时橡胶是国家极为重要的战略物质，云南农垦肩负的一项重要使命，就是在云南种植橡胶。但橡胶是典型热带植物，不是什么地方都能种，所以他们主张对云南热区进行统一规划，海拔800米以下种橡胶，800米以上、温度低点的地方就种茶叶。那时茶叶不值钱，其主要还是从事橡胶工作。
1978年，其到云南大学任教，从事植物与微生物遗传育种的研究与教学任务，并于1999年退休。1998年开始接触普洱茶。退休后时间充裕，致力于云南普洱茶的收藏与科技研究。在科研方面，专门从事茶叶的微生物育种工作，得到云南大学、昆明市科技局的专项资金资助，分离和选育出云南普洱茶不同区域的黑曲霉优良菌株46个。发表论文和专著多篇。
