普洱茶生茶工艺的核心在于晒青,其与绿茶的烘青工艺唯一区别,在于干燥方式不同或者说干燥的温度区别很大。绿茶烘干机内温度高达130℃,高温杀死了茶叶内的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或者说改变了其发展变化的方向。
【茶人说茶】普洱茶与绿茶最大的区别竟然在这儿
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普洱茶生茶工艺的核心在于晒青,其与绿茶的烘青工艺唯一区别,在于干燥方式不同或者说干燥的温度区别很大。绿茶烘干机内温度高达130℃,高温杀死了茶叶内的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或者说改变了其发展变化的方向。