茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质,在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性,在普洱茶中与品质的相关系数为0.875,多酚类物质在普洱茶的渥堆发酵过程中发生一系列的氧化、聚和、缩合反应,产生大量的水溶性氧化产物,致使发酵普洱茶中的茶多酚较原料减少50%—70%。
茶多酚是普洱茶的重要物质
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茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质,在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性,在普洱茶中与品质的相关系数为0.875,多酚类物质在普洱茶的渥堆发酵过程中发生一系列的氧化、聚和、缩合反应,产生大量的水溶性氧化产物,致使发酵普洱茶中的茶多酚较原料减少50%—70%。