我是小小发酵师。叶底在茶叶的审评程序中并不算一个重要的因素，与香气滋味比起来，更是其次。但也要看在什么情况下，凡事总有例外，比如熟茶，叶底就是一个头等重要的因素，很多发酵师判断熟茶优劣的标准就是叶底，叶底可以透露熟茶原料的情况、成熟度、后转化空间、发酵水平高低等等，以下几种方式就是大神最常用的。
叶底均匀度
包括色泽、条索、粗细、长短、大小轻重的一致，后三项倒是不打紧，色泽、条索就至关重要了。条索一致，或紧条、或泡条、或中泡条，发出来的熟茶色泽均匀，或红褐，或褐红，发酵时转化一致，这样的熟茶香气和滋味纯正，出现异杂味的概率小；而条索混杂，紧的、泡的、细碎的混成一堆，说明用料极差，发出来的熟茶色泽花杂，有红、有褐、还有泛青、青叶，那就自求多福了，这会导致熟茶异杂味重，出腐臭霉的概率大大提高，喝下去极不舒服。
鲜活度
包括柔韧性、叶底色泽明亮度，用手指轻触叶底，判断其弹性、并轻轻挤压，对其柔韧性判定，色泽亮度用眼睛观察就好。色泽明亮、弹性足，柔韧性好，后转化空间大，反之转化空间小。但这里要注意，是要在成熟度达标的情况下对叶底的鲜活度下结论，而不是刻意轻发酵为追求大的转化空间，此外，重度发酵的熟茶本就是为现喝，所以叶底有些碳化、乌润、偏褐，但不能证明品质不好。
叶底香气
选择冷闻，冷闻最好判断熟茶的香气持久度，叶底放凉后如果再轻嗅仍然还有香气，并无什么异味、杂味，说明该款茶香气高，发酵效果不错，反之你懂的。
最后再告诉大家一个小窍门，观察色泽最好洗上三次叶底，并且把茶叶放在水里，先搅拌，后静置几分钟，你会发现很有趣的一个现象，那就是同一色泽的茶叶处在水里面的同一位置，叶底最青的所处位置最高，这也可以用来判定鲜活度哦，你可以试试！
