依靠科技提升品质，普洱茶发展新趋势

　　依靠科技提升品质，普洱茶发展新趋势
　　21世纪人类关注的一个热点是人与自然的和谐问题．在这一背景下．茶与健康成了人与自然和谐发展的一大亮点：于是，曾经创造过历史辉煌的普洱茶文化，在经历了百年沉寂、长夜无歌之后，沿着全球的大变局．大趋势勃然兴起普洱茶名声大震．呈现出产品个性多样化．交易市场多元化．组织结构社团化等特征．发展形势变得扑朔迷离普洱茶发展的这种诸子百家局面．预示着我们正面临着一个难得的战略机遇期普洱茶的发展在某些混乱之下蕴藏着惊人的希望在人类历史的漫漫长河中曾经出现过一些对人类发展、社会进步起着布要作用的时期．那是一个知识大爆炸．创新思维大发展的"诸子百家"时期．是一个需要巨人并产生巨人的时代，我们称之为战略机遇期如我国历史上的春秋战国时期，14一17世纪欧洲文艺复兴时期，18世纪的法国大革命和思想启篆运动．都是人类历史上的战略机遇期研究这些战略机遇期，人们注意到这样的规律：诸子百家的思想启蒙促进科学技术的进步．科学技术的进步推动经济的发展，即启蒙-科学-技术-生产如文艺复兴，打破了欧洲中世纪阻止历史前进的思想栓桔．推动了思想变革．导致17世纪的科学革命．以伽俐略、牛顿为代表在科学上有了重大的突破．建立了近代科学，包括航大科学，从而推动技木友明．为18世纪的产业革命奠定了基础。
　　科学技术是第一生产力"的论断概括了它在人类社会发展中的地位和作用至今的世界历史在很大程度上是连续不断的科技创新的历史人们发现，当代科学技术的变革速度加快了：从钻木取火的发明到农业技术的革命其间经历了上百万年．从农业技术体系的形成到工业革命期间经历了几千年，而从工业革命到目前的信息、生物科学的发展其间才经历了几百年我们再来看普洱茶加工技术发展的历史：从唐代樊绰《蛮书》"散收无采造法"到明代谢筝浏《滇略》说"蒸而成团"其间经历了大约800多年．从''蒸而成团"到20世纪70年代初的握堆发酵其间经历不到40O年从握堆发酵技术的应用至今30多年了．虽然我们不＋分清楚普洱茶加工技术会发展到何处，但是根据历史的模式来洞察一般趋势的话．我相信它应该很快到达一个全新的水平我们正处于历史性飞跃发展时期的边缘．云茶产业的当务之急是加大科技投入，用现代高科技作为动力，实现自我创新当前．普洱茶的发展中为什么会出现如此多的矛盾和问题？一个重要的原因在于，我们还未能适应被新技术革命所迅速改变了的现实世界这就要求我们变革思维方式．应用现代科技成果．实现普洱茶加工技术的伟大变革我们正处在一个承前启后的重要历史时期．我们必须紧紧抓住机遇．立足科技进步，着力自主创新，才能解决前进路上面临的突出矛盾和问题用理性的方法去整理感性材料．通过归纳、分析、比较、观察和实验去作出结论．这就是基础研究云南是茶树原生地的结论是科学的．但是基础研究的工作还没有完成如，云南大叶种茶的植物基源是什么，或者说．大叶种茶的生物源头在哪甲．我们的先人是什么时候．怎样把它们的基源驯化、改造成今天的大叶茶的？这些问题的研究需要深入化、系统化．这对建立云茶种质资源库、开展良种繁育具有重要的现实意义还如．普洱茶具有的独特陈香问题，按照科学的理论，气味和声音与光一样是物质分子运动传播产生的．从根本上讲是由物质内含的化学成分决定的当然，由于人们生理'咯好的个体差异而对茶的气味有不同的评价是可以理解的，但是脱离科学的评价也不少这就要加强普洱茶内含化学成分的研究，在此基础上建立一个感性测量与理化、生物分析相结合的检测平台，使普洱茶的评价科学化技术是在生产实践经验和自然科学原理的基础上发展起来的方法（包括管理）、技能（包括经验和工具设备）的体系2O世纪70年代初发明的现代普洱茶涯堆发酵技术，是在总结了千百年来普洱茶生产实践经验的基础上产生的．是普洱茶加工技术的一次重大发展但是，由于历史的局限．在理论上如何认识发醉过程中其物质化学组成的转化规律．并科学地I'＠明后发酵的机理及其物质基础．在管理I具、设备和系统上如何完善和改进、实现标准化、保证安全性等方面还缺乏深入系统的研究研究表明，现代普洱茶的后发酵过程是在微生物的参与下进行的．要筛选出优势菌群，并进行一定的组合研制"普洱茶袖"规范发酵工艺．按照现代食品工程要求建设现代化加工厂，使现代晋洱茶生产科学化、规范化。
　　中科院云药实验室多年来对普洱茶的化学成分及定且分析等技术进行了大篮的前期研究．分离鉴定了一些新的特征性成分．对"普洱茶素"的研究有了新的突破他们在研究中还发现普洱茶后发醉过程中的优势菌群，对研制普洱茶实现普洱茶加工的科学化将产生重大的影响云南民族茶文化研究会和中国国际茶文化研究会普洱茶研究中心依托中科院昆明植物研究所云药实验室成立的普洱茶品质检测分析中心．将以中科院昆明植物研究所的研究成果为琴础，建立普洱茶品质综合评价的技术平台．多方位的开展曾洱茶的研究与开发中心本石立足科技进步．着力自主创新的精神．大力推动普洱茶学术研究与交流．开展曾洱茶品质检测分析和"．指纹图谱"的制定工作，为全面提升普洱茶品质、构建历史品牌主导下的普洱茶群体品牌作出J左有的贡献