有人说熟茶讲原料讲山头就是忽悠的把戏，不过一切是变化发展的，“熟茶发酵为了提香气，有了渥香；为了去除熟茶的燥火，有了摊凉去火；为了加大发酵的均匀性，有了精细化发酵；为了全面提高熟茶的品质，有了大发酵。”如今小堆精细化发酵技术的不断成熟，有谁敢说熟茶不仅可以喝出味道还有山韵、熟茶就是有高低优劣之分、同样原料的熟茶要比生茶更贵的时代还远吗。
相信或是怀疑，这是一个发展的过程，事实上很多事情已经在发生了，2018年圣和茶业【易武纯料茶王】熟茶比生茶的定价要高这是既定的事实，却很少有人打破砂锅问到底，为什么、凭什么？在以往“普洱熟茶用来喝、生茶可以藏”的印象里，似乎生茶才是王道，熟茶只是辅助，笔者想告诉你或许有些茶会让你对熟茶的印象得到改观，并且不止一款，还会有下一款，这是一种趋势！
人们对高端精品熟茶一旦接触和了解，熟茶的魅力决不低于一款生茶，重要的是熟茶的消耗是十分可观的。
以2018年圣和茶业的【易武茶王熟饼】来讲，这款新茶的玄机，一是圣和茶业采用了先进的趋于稳定的竹筐离地有氧发酵创新技术，赋予茶品更高的纯度和活性；二是精心的选料塑造了新品品质的不可比拟性，茶品融合2006年【易武特制青饼老黄片】，以新老茶菁共同发酵精制，新茶口感的层次性、醇和度和甜韵的强烈持久度让人欣喜。
说白了，熟茶的市场并不小，只是大同小异的廉价熟茶堆里，人们很少找的到真正让自己喜爱的味道，那为什么以前我们很少提精品熟茶、小众熟茶、高端熟茶，这要从熟茶的发展史和熟茶的价值观来说。
市面上绝大部分的普洱熟茶源于传统的大堆发酵，所谓的“大堆发酵”是从1973年开始试制，一直到1975年普洱茶熟茶工艺定型，采用的一般都是大堆的发酵方式，以“吨”为单位，每个堆子至少要有10吨的量。
大堆发酵堪称普洱发展史上的一大创举，通过人为科学的系统规范化操作，大大缩短了普洱发酵的时间，塑造了普洱全新的口感。大堆熟茶是工业化大生产的产物，适合大众品饮以及原料成本不是很高的熟茶产品。其发酵口感很容易堆味过重覆盖了茶叶更细的本味，造成只是相似“滑、厚、发酵堆味”的口感体验。
“虽然说传统大堆发酵通过精细化生产以及改进与提升发酵技术，也可以做出精品熟茶，但现在好的原料价格越来越高，尤其是古树茶这种稀缺资源，价高而且数量有限，其很难采用传统大堆方式来完成。
随着近年来人们对古树熟茶的极致追求，促使了很多茶人对古树熟茶“小堆发酵”的极致探索。小堆发酵在高端熟茶与定制化、数控化、精细化、清洁化生产方面更具优势，若说大堆发酵以大众产品为主兼顾高端精品消费，小堆发酵则专为精品而生。”
“拿大堆发酵来对比，2006年可以说是大堆发酵的1973年。1973年有了试制熟茶的冲动，到了1975年大堆发酵模型试制成功，但还有许多缺陷，到了1984年终于攻克品质不稳定的难关，这标志着大堆熟茶发酵模型的成熟。
那么，小堆发酵熟茶模型的技术成熟路线图如下：2006年前后，普洱茶发烧友开始有了做小堆熟茶的冲动，并开始着手试制；2008年，竹筐小堆发酵熟茶试制成功，但有许多缺陷，不完善；2012年，竹筐小堆熟茶发酵模型初步成熟，解决了堆温与菌群控制问题。这无疑是大堆发酵技术攻关成功的1984年，2012年是小堆熟茶技术突破性的一年；2018年，小堆熟茶具备了大规模商业化推广应用的基础。”
目前来看，大小堆发酵熟茶各有千秋，大堆虽堆味重但似乎滋味更足，茶友因长期的品饮习惯接受度更高。小堆熟茶的品质，相较于传统大堆熟茶显得更自然、细腻与健康，更能体现出茶叶本身的韵味，但因无法起到过去地面发酵的“掩瑕”作用，故原料的优越性尤为重要。
时代在发展，茶人在创新，2018年【易武茶王熟饼】无遗是圣和熟茶发展史上与时俱进的典范，新茶的堆味、燥感极低，口腔舒适度高，汤质厚、汤感滑，香气幽，甜韵持久，甘活灵动。
有人说，找到一款喜欢的熟茶堪比冬天里王子一个暖心的拥抱，天气冷了，喝点熟茶暖暖身心，2018年【易武茶王熟饼】，感受熟茶的发展，体验心底的欢喜！
文中关于小堆发酵的部分观点参考自“茶界白马非马”的“小堆熟茶发酵的难点及革命性的突破”一文。
