红茶属于全发酵茶，中国最早出现的红茶是福建崇安（今武夷山市）一带出现的正山小种。此后，随着时间的推移，很多的红茶种类逐渐发生演化，形成多个种类，其中包括正山小种和祁门红茶，那大家知道两者的区别是什么吗？不知道的话我们就一起来了解一下吧！
产地上的区别
1、茶区分布
正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
2、自然环境
正山小种产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，大气中的二氧化炭含量仅为0。026%。雾当地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
口感上的区别
正山小种是属于红茶，也是红茶中的佼佼者。它的茶叶颜色乌润，形状非常肥实似条索状，不过茶汤的颜色就没有祁门红茶那么鲜艳，但在味道上丝毫不逊色于祁门红茶。正山小种的茶水颜色有着褐色和金黄，有桂圆香味和松烟香。
祁门红茶有着独特的口感，茶叶是乌黑灰亮的给人很好的视觉体验。而泡出来的祁门红茶更是有着好像红宝石那样的光亮和颜色，让人看了都舍不得喝只想静静观赏。祁门红茶中有着淡淡的奶香，蜜糖香以及兰花香，
制作工艺上的区别
1、正山小种
（1）、采茶青
正山小种红茶的茶青是用菜茶奇种，不适合用机械化摘采，用人工摘采，根据茶叶的老嫩采摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或者一芽三四叶。
（2）、萎凋
小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎淍二种方法
（3）、揉捻
茶青适度萎淍后即可进行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机了。
（4）、发酵
小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，方可取出过红锅。
（5）、过红锅
这是正山小种红茶特有的工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚，其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。
（6）、复揉
经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩，方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内，等茶条紧结即可。
（7）、熏焙
将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
（8）、复火
烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，精老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。以上的桐木关正山小种红茶的初制工艺，即毛茶。正山小种红茶的初制工艺复杂独特，每道工艺都会影响它的品质。
2、祁门红茶
（1）、采摘
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
（2）、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
（3）、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
（4）、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
（5）、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
（6）、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
（7）、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
（8）、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
总的来说，正山小种和祁门红茶都属于红茶，且都是红茶中的珍品，但是因为产地的不同、制作工艺的不同造成口感上面有一定的差异，所以大家可以根据自己的实际情况选择自己喜欢的红茶！
