一般来说，香靠冲，汤靠吊。如果希望茶汤高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡；如果希望茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入。不能以偏概全地认为注水方式对茶汤香气、滋味作用很大；实际上，影响有限。茶叶品质的好坏才是第一位的，——好茶怎么泡都好，差茶怎么泡都差。
但在艺术的角度，注水方式不雷同单一，能给人以赏心悦目的感受。
常见注水方式有高冲、高吊、低冲、低吊；注水点还分为：
【螺旋形注水】
水线以杯内任意一点开始绕圈，逐圈扩展至盖碗边缘。
【环圈注水】
环圈注水，指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。要注意根据注水速度调整旋转的速度，水柱细就慢旋，水柱粗就快旋。
【单边定点注水】
注水点固定在一个地方。这样的方式适合出汤很快的茶，如碎茶。
【正中定点注水】
通常以较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份和水线直接接触，其它部分则滞后接触到开水，茶汁在不断缓慢的节奏下溶出。
