复旦白春学教授论饮茶与健康

　　茶叶中绿茶是最有益于人体健康的茶，但是在饮茶的时候需要多留个心眼来保健。近年的研究发现，茶叶，尤其是绿茶与健康密切相关，涉及抗癌、抗病毒以及其他的保健作用。绿茶中有益的成分是多酚,（也称茶叶鞣酸）。最有名的是表棓儿茶素棓酸盐（EGCG）。其它相似特性的绿茶多酚是表儿茶素，表儿茶素棓酸盐 和表棓儿茶素。虽然EGCG和其它多酚也存在于红茶中，但其含量仅为绿茶的十分之一。现已发现绿茶多酚EGCG可阻断流感病毒的传染。
　　通常病毒要结合到细胞上, 才能利用细胞进行代谢复制更多病毒，最后破坏细胞。绿茶可阻断流感病毒结合及其进入细胞，有望在体内阻止病毒蔓延并防止其引起组织损害。以后的研究需确定是否可用绿茶作为预防流感病毒感染的药物。另有研究表明，绿茶成分对人类癌症 有一定预防作用，明显降低癌症特别是胃癌的发病率。据称每天饮用10杯绿茶有助于防癌，对于肝和消化道肿瘤的高发人群特别有效。将致癌物质（引起癌症的化合物）分别暴露给用绿茶预防和不用绿茶预防的小鼠后，前者肿瘤发生率明显少于后者。存在于食物中的致癌物，不仅仅是杀虫剂或添加剂，也包括烟熏食物、腌菜或谷物（如小麦、玉米，黑麦）中含有的霉菌, 可首先作用于胃, 肠, 肝等消化道器官，更易发生癌肿。
　　因此，大量饮用绿茶有助于保护消化道，防止其发生肿瘤。绿茶有益健康的机制源于其抗氧化作用。氧自由基可损害脂质，核酸和蛋白，导致细胞死亡或形成肿瘤。绿茶化合物可抑制脂质氧化和抑制脂质氧化酶活性。如同抗氧化剂，阻断氧自由基的损害作用，进而预防肿瘤形成。此外，从理论上讲绿茶也可预防动脉粥样硬化和衰老。因为氧自由基可影响血清中低密度脂蛋（LDL），LDL被认为是发生动脉粥样硬化斑块（导致动脉粥样硬化或冠心病）的重要步骤。细胞膜和其它细胞成分氧化理论上也是衰老过程一部分，并促进衰老相关疾病的发生。因此，绿茶的抗氧化作用应有助于预防动脉粥样硬化或衰老的进程。
　　每天适当地饮用绿茶，对您的健康是有益的。