在保证茶汤品饮完全不受影响的情况下降低咖啡碱含量是非常不容易的事情。由于咖啡碱的存在，茶叶对心脏有一定的刺激性，心脏病人及神经衰弱患者不宜饮茶。昨天，记者从南京农业大学获悉，该校园艺学院的专家成功选育了一种咖啡碱含量极低的茶树新品种，让特殊人群不再望“茶”兴叹，也能享受到茶道之乐。
据南农大茶树研究专家黎星辉教授介绍，“让茶叶起到提神作用的物质便是咖啡碱。”黎星辉说，由于咖啡碱的存在，老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者等特殊人群不适宜喝茶。咖啡碱让大脑兴奋的同时，对心脏也有一定的刺激性。
鉴于咖啡碱的双面性，德国在20世纪中期率先开发出低咖啡碱茶，我国也在20世纪90年代开始了低咖啡碱绿茶加工技术的研究。通过特殊的加工处理，虽然可以让茶叶中咖啡碱的含量降低，但会造成茶叶营养成分的流失。而黎星辉教授这项研究既降低了咖啡碱的含量，还同时保留了茶叶中的营养成分。
黎星辉教授领衔的课题组在江苏省农业高技术研究计划重大项目“优质茶树新品种选育”支撑下，通过省内联合、全国协作，结合茶树种间远缘杂交、辐射、分子标记、组织培养等多项现代技术，杂交选育出一种低咖啡碱茶树品种“苏安特”。通过育种手段改造后的新品茶叶，无须加工处理，也能使茶叶中咖啡碱含量从一般水平的4％左右降低为0.79%，而茶叶中原来的其他一些营养成分保持不变。
试验分析结果表明，低咖啡碱茶“苏安特”，虽然降低了咖啡碱含量，但茶叶感官品质丝毫不受影响，茶氨酸含量为3.37%，茶多酚为34.76%，这两种营养成分含量和普通茶叶相近。
