中国的茶树种植历史和饮茶历史悠久，因此茶叶的分类也有多个方法标准。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶都是分类方法。
中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)
├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)
│ ┌眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)
┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
│ │ └细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春)、雨花茶、松针等
│ │ ┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)
│ └烘青绿茶┤
┌基本茶类┤ └细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、
│ │高桥银峰等)
│ │ ┌白芽茶(白毫银针等)
│ │白茶│
│ │ └白叶茶(白牡丹、贡眉等)
│ │ ┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
│ │黄茶│黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
│ │ └黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
│ │ ┌闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
│ │乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)
中│ │(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
国│ │ └台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)
茶│ │ ┌小种红茶(正山小种、烟小种等)
类│ │红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)
│ │ └红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
│ │ ┌湖南黑茶(安化黑茶等)
│ └黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
│ ├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
│ └滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
│
│ ┌花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰茶茶、桂花茶等)
│ │紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)
└再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶、罐装茶水等)
│果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
│药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、降脂茶等)
└含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
