安溪乌龙茶之所以能被称为乌龙茶中的极品，是因为它有着优异的品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
我国著名的乌龙茶生产区是泉州安溪，说到安溪可能很多人有些许陌生，而铁观音、黄金桂的故乡就是安溪，安溪乌龙茶茶叶有着独特的花香，滋味甘醇鲜美，是珍贵的饮料，又有很好的药用价值，该茶是是一种“半发酵”茶。
对于乌龙茶，商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
如何挑选安溪乌龙茶？
要想挑选到好的安溪乌龙茶，就需要注意观察外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形，茶颜色应鲜活，有砂绿白霜像青蛙皮的属于比较好的；注意观察是否隐存红边，红边是发酵适度的讯号。
安溪乌龙茶冬茶的颜色翠绿，春茶的颜色的则墨绿；如果茶干灰暗枯黄那就属于不好的茶叶；如果颗粒微小、油亮如珠，白毫绿叶犹存者，那是发酵不足的嫩芽典型的外观，这茶泡起来带青味。
小提示：对于乌龙茶，应该不要喝新茶，因为新茶中含有较多的咖啡因，并且因为存放的时间短，会有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质都会对人体的胃肠道造成一定的刺激。
