“石花”其茶起源于唐朝，著名茶文化专家成先勤老师据唐代李肇《唐国史补》、唐代杜佑《食货典》等史料考证：唐天宝元年，蒙山雀舌茶被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。
历来文人骚客如白居易、李白、杜牧等曾对石花大加赞誉，其中唐黎阳王更是十分推宠，其在《白云岩茶诗》中写道：“闻蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。冰绡剪碎先春叶，石髓香沾绝品花。蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”
“石花制作具有自然成形的朴素美姿，又能发挥茶叶的内在品质”（李家光《蒙山名茶的历史演变》），其形神更与禅境相合，因而历年来成为佛家作为礼佛茶的首选。两宋时，天竺高僧不动大师“为广利益故，泛游东土，经西夏抵蜀，见蒙山云雾飘渺，有大乘之气象，遂以修行安身。”其著有佛经《蒙山施食仪》以传世，见蒙山茶品性殊异，在“献供赞”中首次将“蒙山雀舌茶”（即指石花）正式列为礼佛专用茶。
蒙顶石花（蒙山雀舌）制作工艺
蒙顶石花属于高级名茶，数量极少，制工精细，要求使用工具小巧。摊茶用直径60Cm左右的细篾簸箕，盛茶用刀式鬃刷。做茶灶高65-70Cm，锅口直径50Cm左右，底面平滑。燃料用木材或电加热。工艺流程：鲜芽堆放——杀青——摊凉——炒二青——摊凉——炒三青——摊凉——做形提毫——摊凉——烘干。
一、鲜芽摊放
采摘全芽，1-1.5cm，采摘时用拇指和食指折下，鲜芽脱离母体后呼吸作用仍在进行，水分通过芽表面气孔蒸发，细胞组织脱水，引起物理变化和化学变化，在酶催化作用下，使芽质变软，青气逐渐消失，淀粉分解为葡萄糖、双糖转化为单糖、蛋白质和多肽分解成氨基酸等。所以经过摊放的嫩芽，杀青时更容易脱水，比不摊放的鲜芽做成的“石花”香气更加浓郁，滋味更加鲜醇。摊放时间4-6小时，厚度1-2Cm，摊放地要求清洁卫生，通光透风，摊放过程中要进行翻抖，有利于水分的散发，内含物质向有利的方向转化。
二、杀青
“石花”属于绿茶类，制造过程中的杀青是形成优良品质的关键工序。杀青的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，排除低沸点青气，形成良好的色、香、味。杀青锅温140℃—100℃，由高到低，逐渐下降，可使嫩芽温度达80℃，破坏酶的活化。杀青投芽每次100g，当锅温达到要求时，将芽投入，用双手在锅中翻动，待水气大量蒸发时，改闷炒为闷抖炒结合，其手法为：采用单手，拇指和四小指分开，将锅中茶芽连抓2-3把，当茶芽基本抓入手中时，再撒入锅中，这样闷抖结合，交替进行，炒至茶芽含水量53%-58%，减重率45%左右，芽色由嫩黄变成绿黄，茶香浓郁，历经5-6分钟，即为杀青适度。
三、摊凉
“蒙顶石花”加工摊凉次数多，目的在于使芽内外失水一致。每次摊凉10-20分钟，摊凉时间过短，达不到水分重新分配的要求，容易产生黄变。
四、二、三青的炒制
炒二青的锅温在90℃-80℃，投芽量每次约60g左右，炒制3-4分钟，炒后含水量40%-45%；炒三青的锅温80℃-70℃，投芽量每次90g左右，炒制3-4分钟，炒后含水量30%左右。炒二、三青手法多用单手操作，拇指和四小指分开，将茶芽在锅中压扁带抓，经过2-3次后，茶芽已抓入手中，然后手掌向上，将茶抛撒在锅中，反复进行，使水分散失，茶芽形成“石花”扁平秀丽的雏形。
五、做形提毫
锅温50℃-70℃，将三炒摊凉后的茶芽100g投入锅中，采用闷抖结合的手法，使茶芽受热失水，约经过2-3分钟后，水分减至25%左右，这时茶芽的可塑性好，采用压扁拉直手法，炒制含水15%-20%，形状基本固定，将锅温提高到70℃，闷炒1-2分钟，白毫显露，水分减少至10%-14%即可出锅摊凉。
六、烘干
采用烘笼进行，每笼烘100-150g，采用“文火慢烘”，温度保持在45℃-50℃，隔3-4分钟翻动一次，烘至含水5%左右，下烘摊凉，簸去片末，包装贮存。
蒙顶石花品质特征：外形：扁平秀丽，翠玉油润，嫩芽银毫。内质：毫香浓郁，色碧明亮，味鲜而甘，叶底嫩黄芽匀。
综上所述，蒙顶石花和雀舌是同一种茶，属于绿茶一类，具有绿茶独特的功效。同时，也是高级的名优绿茶，数量少，其价格也不便宜。
