随着气温的骤降，你该坐下来喝杯好茶暖暖身子了
这不，昨天就有茶友找到我们
表示天气太冷，正打算泡杯热茶来御寒时
却发现了一个震惊中外匪夷所思的现象：
自家的茶叶竟然也起了一层“白霜”
莫非连茶叶都被冷到“结霜”了？
这哪里是什么震惊中外匪夷所思的大发现啊？
这其实就是一种挺简单的物理反应
——茶叶起“白霜”现象
它并不是被冷到起霜
也不是茶叶产生了霉变
而是茶叶里的咖啡碱在焙火过程中受温度的影响
析出的一种固态物质，附着在茶叶表面上
接着
我们来看看影响这种“白霜”出现的种种原因
与茶叶中的某种内含物有关
其实呢，茶叶中的咖啡碱含量，是“白霜”出现的最基本条件，
另外，茶叶中的其他内含物（儿茶素、糖类物质等），也会影响这层“白霜”的析出。
每种茶类的咖啡碱含量都有所差异，品种特性、茶树生长环境、制作工艺等因素都会影响到咖啡碱的析出，
武夷岩茶中咖啡碱的含量还算高，加之特殊的工艺，因此岩茶出现“白霜”，也不算太稀奇的事哦~
特殊的焙火工艺，促成“白霜”的析出
“白霜”的析出，与强烈的温度差有关。
这就不得不提到武夷岩茶的焙火工艺了，
十三夷曾在焙茶季参观过武夷山本地的厂房，
发现有些地方的墙面上也附着着一层晶体类的“白霜”。
升华与凝华：
其实，岩茶中的咖啡碱物质，在常温下，它就老老实实躲在茶叶内，一旦出现了温度差，咖啡碱物质的形态也会跟着变化，它在120℃以上才开始升华，温度超过180℃左右开始大量升华，当岩茶焙火完毕，温度突然又骤降，冷却后就凝华成晶体状，也就是我们肉眼所看到的“白霜”。
岩茶有“白霜”，这意味着什么？
很多茶友可能会问了：岩茶起白霜，是意味着该茶叶品质好还是品质差呢？
我们知道，衡量岩茶品质的因素有很多，我们必须综合去看它。那么，看见岩茶起了白霜，你既不能直接断定它品质有多好，也不能直接说它品质多差。但岩茶起白霜至少能说明一个问题，说明该茶的焙火还是挺到位的，而且多为炭焙的茶。由于炭焙间空间较密闭，空气不够流通，析出的咖啡碱往往会附着在茶叶表面。另外，还能说明焙茶师的技术到位，有焙茶温度的掌控比较自如，总之，遇上了起“白霜”的岩茶，你可以大胆放心的享用它！
希望各位茶友，在这个寒冬，都能遇上温暖自己的那杯好茶！
