一、轻焙火茶：亦可称生茶；二、中焙火茶：亦可称半生熟茶；三、重焙火茶：亦可称熟茶。
茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、轻火、中火、重火极轻火烘焙----生茶：龙井、碧螺春、白毫乌龙(东方美人)轻火烘焙----生茶：包种茶、高山乌龙、冻顶乌龙中火烘焙----半生熟茶：乌龙茶、高山乌龙、水仙、佛手、铁观音重火烘焙----熟茶：铁观音、水仙特色极轻火、轻火茶----气香(清香),味淡(喉韵较轻)中火茶----气香(飘逸香),味甘(喉韵佳)重火茶----气香(沉稳香),味甘(喉韵最佳)，那么熟茶友哪些呢？
严格来说熟茶是指发酵程度超过7成的茶叶，红茶和黑茶都是完全发酵的茶叶，绿茶是不发酵茶叶，白茶黄茶是微发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶中的川红滇红祁门红茶都是中国鼎鼎有名的，一段时间有名的普洱茶就是黑茶，也是完全发酵茶，也是属于熟茶。
熟茶特点：
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
