冷泡白茶，顾名思义就是以冷水冲泡白茶。而此处的冷水并非指冰水，而是指凉开水或常温的矿泉水。
冷泡白茶相对热茶的口感会比较清凉甘甜，风味独特、水含香，一口喝下去茶香给人的冲击力并不太强，却会留有余味，在不知不觉中茶香便溢满唇舌，令人回味无穷。同时，如非冲泡过久，冷泡白茶的颜色较之热茶也会相对清淡素雅，在闷夏里令人倍感清新，是极佳的“夏日清凉特饮”、降暑解渴。
冷泡白茶，减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度。因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出，降低茶汤咖啡碱含量，刺激性低，减轻胃壁负担。因为茶叶中的咖啡碱，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服。保留茶叶中的「儿茶素」、「茶多酚」等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常的功效。
当然，并非所有的白茶叶都适合冷泡成茶。一般情况下，冷泡白茶最好选用白毫银针或特级白牡丹。长夏的气息，是白茶的味道，一杯润喉，二杯清肠，三杯消暑，四杯去燥、五杯清心，六杯怡神，七杯吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
“芳菲歇去何须恨，夏木阴阴正可人”、“清江一曲抱村流，长夏江村事亭幽”，品白茶忆古趣，感受丝丝凉风袭来。“宁心无一事，便到清凉山”，苦夏因茶而怡、因茶而静、因白茶而清甜、因室空、心静，由表入里，渐入清凉佳境，正所谓：“何以消烦暑，端坐一院中。眼前无长物，窗下有清风。散热由心静，凉坐为室空。”
