土耳其茶文化和饮茶习俗

  
  土耳其驻中国大使馆副馆长娜斯琳:“希望有越来越多的中国朋友来访土耳其,并了解土耳其的茶文化。”

  土耳其位于地中海和黑海之间,西邻蔚蓝的爱琴海,横跨欧亚两大洲,有东西桥梁之称。历史上丝绸之路的终点土耳其,如今在茶叶消费量和产量上分别居世界第四位和第七位。我们很幸运地采访到了热情好客的土耳其驻中国大使馆副馆长娜斯琳。她告诉我们说,土耳其人的每一天都是从一杯红茶开始的,我们的采访也在一杯甜甜的土耳其红茶中慢慢展开了。

  茶无处不在

  在土耳其语中茶的发音与汉语相似,土耳其人与中国人一样热爱茶叶。通常在每天的早饭、午饭前后甚至是每一餐后,土耳其人都要喝两杯红茶,平均每天要喝15-20杯。而在黑海附近居住的土耳其人每餐都会将茶与食物一同食用。“简单地说,茶在我们的生活中无处不在”。

  土耳其同样是咖啡的消费大国,更拥有世界著名的土耳其咖啡。此外,在土耳其比较流行的饮料是“ayran(稀酸奶)”,尤其是在夏天,土耳其人会喝大量的ayran,“我们把酸奶稀释后放一小撮盐,便做成了ayran”。

  特别的煮茶方式土耳其茶文化和饮茶习俗

  与中国不同的是,事实上,土耳其并没有“茶艺”,喝茶也没有特别的仪式,“喝茶是我们文化生活的一部分,我们很自然地去喝茶”。但是土耳其人煮茶的方式是特别的。娜斯琳馆长从厨房拿出了煮茶的铜壶,她讲解说,土耳其人煮茶使用一大一小两把茶壶,在下面的大壶中注水,在上面的小壶内投入干茶叶,两把壶一同加热,待大茶壶中的水煮沸后,冲入放有干茶叶的小茶壶中,继续加热,加热时间要根据茶的质量和个人口味而定,茶水比为1:10。煮好茶后,将小茶壶中的浓茶倒入垫有小碟子的玻璃茶杯中,然后,将大茶壶中的沸水冲入杯中,依客人口味加入方糖,并用小茶匙搅拌至糖融化后饮用。土耳其人喝其他饮料是都是冷饮的,唯有茶要在很烫的时候喝,并且放入很多糖。在土耳其东部的人更喜欢把硬的方糖含在口中后喝茶。

  曾经只有一个品牌

  土耳其人家中都有储藏茶叶的大罐子,通常主妇会购买许多不同品牌不同种类的红茶,然后按照个人对茶叶香气、口味的判断进行拼配混合。土耳其不仅自产红茶也从斯里兰卡和印度进口。而自产茶叶的价格比进口茶叶低很多。目前,土耳其茶叶市场上拥有许多著名的红茶品牌,如:Kamelya,Tomurcuk,RizeTurist等。但是,很久以前,土耳其红茶只有Tekel一个品牌,这一品牌在红茶市场占有绝对的垄断地位,由政府管理,因此,当时的茶叶价格也很稳定。

  政府资助茶农

  土耳其每年生产100万吨的茶青,经机器加工成20万吨的茶叶。专门从事茶叶生产的茶农人数达到20万人。因为土耳其茶叶价格并不高,因此,土耳其政府会通过一些措施资助茶农,保证种植的延续。并且,茶农仅需要将茶叶种植采摘后,政府便会统一收购。因此茶农无需担心茶叶的销路和价格。娜斯琳还介绍说,土耳其的茶叶生长在黑海沿岸的茶山上,因为在高山丛林中,可被利用种茶的土地有限,因此与中国的茶叶种植不同,土耳其的茶树分布零散,空间也被更充分地利用了。土耳其茶叶的采摘同样依靠人工,不同的是,土耳其人采摘茶叶并不是用手指和指甲,而是采茶者人手一只采茶剪。

  咖啡馆不再是男人的世界土耳其茶文化和饮茶习俗

  在土耳其,无论是城市还是乡村,年长者还是年轻人,人们对茶叶的热爱是相同的。茶叶在土耳其,是全民族共同的饮品。在土耳其最大的城市伊斯坦布尔,博斯普鲁斯海峡贯穿城市,从海的一岸驶到对岸需要1个小时,就在摆渡的船上,便有便宜的土耳其茶叫卖。在土耳其街头,随处可见卖茶的小站点。而喝茶的另一去处便是咖啡厅。传统中,咖啡馆是属于男人们的地方,男人们聚集在一起打牌下双陆棋,进行日常的社交,也放松心情。然而,在过去的20年里,这一情况有所改变,现在,喝茶的咖啡馆里多了年轻的孩子们,当然还有女性。

  娜斯琳来中国刚刚10个月,她说她也喜欢中国的茶叶,并且她发现中国的茶叶是一种可以令人清醒的饮料,而且很健康,口感柔和,喝绿茶的时候也不用放糖。在4、5年前,土耳其开始尝试种植和生产绿茶。目前,在土耳其已有一些年轻女性开始饮用绿茶。娜斯琳的丈夫也很喜欢中国的茶叶,因此在娜斯琳家里,两种茶叶都有。娜斯琳说中国与土耳其有许多相似的地方,两国的改革开放基本处于同步。她喜欢中国的许多城市,特别是发展速度处于中等水平的城市,因为在那里,她可以更多地了解中国。并且她表示对中国的茶旅游很有兴趣,因为在土耳其是没有的。

  (茶周刊张帆)

 

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