龙井茶始产于宋代，明代益盛。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红；谷雨前采制的叫雨前茶。“雨前是上品，明前是珍品”，所以明前龙井是龙井茶中的极品。
每年的3月中到清明前，是明前龙井的采茶季。每年这个时候，老孙家的女当家们、亲戚们就会上山采茶，来不及的时候，还会聘请采茶工一起采。茶叶会一天天长大、老去。当游客们在欣赏茶园的蓝天白云，茶农们是在跟时间赛跑，他们没有时间仰望蓝天，心里、眼里只有嫩嫩的茶芽。
明前龙井上市的具体时间会因立春后清明前的天气提前或延后。如立春后天气一直晴好，没有雨雪天气，茶叶上市时间会正常或提前，反之则会推后。
天气也会影响龙井茶的产量——2016年3月10日惊蛰后下了一场雪，茶山上出现明显的积雪，气温骤降，很多刚冒出的茶芽经受不住低温，被冻坏了。
明前龙井茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。采摘时须细心嫩采，选取茶枝上之鲜嫩芽叶，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹笼。最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中，以免受热萎雕。一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故说明前茶是龙井茶中的珍品。
“清明时节烟雨濛，采茶女工双手忙。谁知莲心明前茶，片片摘来皆不易。”2016年4月3日清明节，天空下着濛濛细雨。天才蒙蒙亮，采茶女们背着茶笼，哼着采茶歌在茶山上歌忙碌地采着茶。
老孙家的女人们负责采茶，男人们负责炒茶。龙井茶炒制工艺也极为讲究，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。在炒明前龙井时，茶艺师傅要随时注意炒锅中的茶青的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘明前龙井。
龙井茶属于绿茶，生津止渴、提神益思是它最显著的功效。绿茶里含有儿茶素，还能能有效地抗衰老、抗囷、降血脂。另外，它还能清肠胃、瘦身、清口臭及改善消化不良。
清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”
