红茶属于发酵茶吗,相比其他茶类的发酵茶,它具有哪些特征?

  
 
  红茶是发酵茶吗?红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
 
  在解决红茶是不是发酵茶之前,先来了解一下什么是发酵茶?发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。
 
一般来说,发酵茶有以下几种分类
 
  A、不发酵茶:因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿,绿茶就属这类。
 
  不发酵茶(学名:绿茶类)
       龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
 
  B、半发酵茶在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如乌龙茶、铁观音等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。
 
  半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类)
  a.轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
  b.重发酵茶:乌龙茶。
  注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。
 
  C、全发酵茶:100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色,极具特色。我们所说的红茶就属于全发酵茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉。
  全发酵茶(学名:红茶类)
  按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
  按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
 
  D、后发酵茶:所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于“前发酵”而言的,后发酵茶是黑茶类的一种。
 
  后发酵茶(学名:黑茶类)
  普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。
 
  所以,综上所述,红茶是发酵茶,而且是全发酵茶。
责编:水方子
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