11月27日，日照岚山区后村镇的茶园越冬防护工作已进入尾声。广袤的茶园，处处是用竹子搭建好的越冬棚。由于近期温度下降不明显，棚上的塑料薄膜还未覆盖。
后村镇的老王是一位老茶人，有20多年的种茶经验。他说，入冬这段时间来，气温比较稳定，往年这个时候都要覆盖好塑料薄膜了，今年还没用上。“茶园内的其他防护措施都已经做好，只要气温下降，随时可以扣上保温。”
据他介绍，茶园越冬防护只在北方茶区才有。由于气温低，茶树容易受冻害影响导致减产。越冬防护并不单指扣棚这么简单。“茶园首先需要除草、修剪茶树、翻土等基本护理。”他说，除草去枯枝叶可以去除虫卵避免来年生虫害，修剪茶树是为了让茶树来年直接采摘鲜叶，翻土则是为了让树根得到养分和呼吸。
做好了这些，还需要在冬至前后浇越冬水、施肥。在日照，茶园需要一年浇两至三遍越冬水，保证茶树生长需要。早在日照发展绿茶产业之初，老一辈茶人就总结出了冬季越冬防护的诀窍。虽然随着技术进步和物质改善，很多防护措施都有了改进，但浇水、施肥却是铁打的流程。
“他们做过实验，冬天茶树根部生长也很快，需要大量水分支持，再者浇水能够一定程度上缓解冻害。”两周前，老王就连同其它茶农为茶园浇足了越冬水。据介绍，目前茶园内多栽种松柏等苗木，为茶园形成了独特的小气候，不仅可以为茶园提供较全面的生态体系，还可以为茶园阻挡部分风沙，起到遮挡风寒的作用。
自11月中下旬，日照市茶叶科学研究所多次组织开展茶园越冬防护动员和指导会议。茶科所所长袁洪刚从茶树品种、施肥、浇越冬水、设施越冬等多个方面传授了茶树越冬防护的经验和技术。为了将这些技术措施更好地推广给广大茶农，以解决茶树的越冬问题，日照市茶科所组织专家编写了茶树越冬管理技术手册，讲解茶树越冬防护技术，对广大茶农进行现场培训指导。
袁洪刚还总结了山东茶区的冻害类型，做了山东茶区十次茶树大冻害的调查报告，“在这十次茶树大冻害中，有六次是茶叶高产后发生的，这与茶农们过度采摘、放松对冻害的警惕不无关系，虽然今年日照茶产量不错，但是茶农们一定要做好茶树越冬防护工作谨防大冻害。”
一个人如果太过于付出，他也许会累倒；一台机器如果日夜不停运转，它就会超负荷出故障。同样，漫山遍野的茶树经过一个春天一个夏天不停地充满激情地生长发芽，它的生机也会渐渐减弱。所以在夏茶进入尾声的时候，茶树就该歇歇了，茶农就该修剪茶树了。
修剪茶树不但要细心，还要心怀爱护。不仅要把茶树趟子上面的粗枝大叶剪掉，还要像美丽的少女爱护自己的一头秀发一样，精细地修剪它的旁逸斜枝，它的枝枝桠桠，甚至要一直剪到茶树的根部。
男人手持电动剪刀弯着腰仔细地修剪，要尽量修剪地平平整整。如果一个疏忽，剪落了几株，或者是剪得不整齐，旁边“观阵”的女人立马就叫了起来:你是怎么剪的?怎么这么不专心!这时，男人就像做错了事情的小孩一般，嘿嘿赔着笑，还要把没剪好的茶树重新剪过。男人在前面剪，女子也不闲着，把剪下来的枝桠抱到地头上去，说把它晾干了，会是很好的柴火。
茶树修剪后，只剩下整齐平整的根茬，就像剪掉了浓厚秀发的少女，一下变得清清爽爽。修剪完毕后，茶农就要给茶树增加养分了。男人用镐头把茶树趟子中间刨开深沟，女人跟在后面撒鸡屎粪。鸡屎粪是天然的有机肥料，既无污染肥效又大，是茶农培育茶树最好的肥料选择。施完肥料后，天如果没有下雨，就要紧跟着浇一遍水。
忙完这些，茶树就静静地休养生息了。如果在茶树修剪完的头几天，去看茶树，你是看不到茶树又什么变化的。可是，如果等十几天，你再去看，就会看见无数细细的芽头从根茬里冒出来。这些芽头，吸收了大地里蕴藏的养分，油亮嫩绿，几乎和春天的芽头没有什么区别。
它们在秋风渐起的时候适时地冒了出来，亮晶晶地吸引了茶农的眼睛。它们就是茶农期待已久的最好的秋季芽头。用这样的芽头炒制的秋茶，味道简直可以和春茶相媲美。
