炒茶“潜规则”,无需太担心
这几年，全国各地各个茶区，名优茶产区机械化的普及力度很高，像江苏的中下游茶区，机械炒制可能占整个产量的95%以上，南京的雨花茶甚至到99%以上，手工炒制的雨花茶非常非常稀有、非常非常精贵，为什么呢？因为现在会做手工炒制的老师傅越来越少
近日，有媒体报道，南京的一些茶厂为牟利，炒新茶时会添加一种对人体有害的蜡油，而且这已经成了业内所谓的“潜规则”。消息一出立刻引起了广大茶友的注意，让人们在购买新茶的时候心里多了一层不安。对于这一“炒家加油”的报道，南京市茶叶协会秘书长李松第一时间做出了回应。
在这一则揭露了所谓炒制新茶“潜规则”的报道中，茶厂炒新茶时为了图个好卖相，暗中添加对人体有害的“茶油”，而这种“茶油”其实就是一种蜡油。报道引用专家的说法指出，食用蜡油会在胃里形成一层薄膜，会造成消化不良，严重的会对生命造成威胁。若是矿物蜡油，那么危害更大。如果说前段时间媒体报道的“天价茶”只是让人觉得无福消受，那么，这样的“蜡油茶”则是让人有点胆战心惊了。
据民众反应，平常喝茶时，有时候确实会看到有点泛油。看到报道后，对这个还是比较担心，希望这些制茶的厂家能够出具比如检测部门他对这种油的认定，还希望权威的专家能够出来替老百姓说话。
那么炒制新茶时，到底是否需要放油，这种油真的就是是“蜡油”吗？
李松指出，炒茶时放一些制茶用油，的确是行业的传统，但是这种油仅在外观上和蜡油有些接近，完全不具备蜡油对身体的杀伤力。
李松介绍，一种是传统的乌桕叶里面提取的乌桕油，使它形成一个固化的油棒，另外一种就是通过茶籽制炸油以后，它的副产品也形成一个制茶油专用棒，这种油本身对人体伤害并不是很大。唯一有一点，乌桕油现在有专家研究说不适合大量在茶叶中使用，正常炒茶用的这点量是一点问题都没有的。
即使如专家所说，茶叶里放的不是蜡油，那么炒茶为什么要加油？那会不会有一些不法商贩处于节约成本或者提升茶叶卖相的考虑，用蜡油代替制茶专用油呢？
据媒体报道，这种油可以起到润滑锅底的作用，如果不加，会煳锅，炒出来的叶片发黑、发瘪、不成形，泡的时候茶叶不是根根直立，而是杂乱无章，不好看，品相差。对此，李松反驳说，用油的目的在于节省人力，至于对茶叶卖相的影响，事实与此恰恰相反。
“因为我们在炒茶过程当中，茶叶里面的汁水会溢出，与茶毛结合起来以后长期就会贴在锅壁上面，这时锅壁就比较涩，这样我们在手工炒制的过程当中就感觉到不舒服。为了改善这种效果，我们就打一点茶油主要起到省力的作用，但是通过这种茶油做过的茶叶一般情况下干茶颜色会发暗、发黑，同时在冲泡以后炒茶油稍微量大一点的话，茶叶里面就会有一些油花，喝起来有油末味，非常不舒服。”
李松表示，因为茶油的这种负面功效，一般在做炒茶培训的时候，专家们都会强调“要少用制茶油、慎用制茶油。”所以，所谓“卖相”所需的质疑，并不成立。一根500克的固体“制茶专用油”的油棒价格仅需要3.5至4元，而且非常耐用，一个人炒一百锅的茶叶最多只要用三分之一根。因此，商家无需用对人体有害的蜡油替代制茶用油。
“真的没必要，正常的茶油它的规格有的400克，有的500克，一根棒，如果说买石蜡，大约价格也跟它差不多。据我目前所知，还没有发现用石蜡做油棒。”
李松进一步介绍说，如今大多数的制茶企业，都已采用机械化的生产，没有了使用制茶油来节省人力的必要，所以消费者对蜡油炒茶一说，更不需要有太多的担心。
