这一段话是著名作家冰心先生在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中的记述。茉莉花有天香之称，“天香开茉莉，梵树落菩提”，唐朝李群玉题于法性寺六祖戒坛的诗说明早在唐朝，茉莉就被称作“天香”了。
最是难忘茉莉香
在老福州人的记忆当中，有这么一句话“千家万户遍植茉莉，妇孺白首皆焙香茶”，茉莉清香静雅是福州的气韵。茉莉花虽无艳态惊群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、兰花之幽远、玉兰之清雅，莫不兼而有之。早在2200年前，茉莉就从印度随佛教传入福州，使福州逐渐拥有“茉莉花都”的美名，如今它更是福州市的市花。据统计，中国已有约60多种茉莉花，主要可分为单瓣茉莉、双瓣茉莉、多瓣茉莉。茉莉花的花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。自古以来，就是各种香水的主要原料之一。
茉莉花茶历来也是我国北方百姓日常饮用最多的茶叶品类，大到国家元首之间的会晤，小到寻常百姓走亲访友、招待宾客，茉莉花茶始终是不可缺少的重要元素。1972年，毛泽东主席会见尼克松总统；改革开放后，邓小平主席接见基辛格博士，茶几上摆放的都是茉莉花茶。应该说，茉莉花茶是中国极具代表性的茶，可谓是“茶香满九州，一杯融四海”。虽然茉莉花茶早已深入到我们生活的点点滴滴，但无论是工艺，还是保健，很多人都是一知半解。可以说，茉莉花茶是既熟悉又陌生，即传统又时尚，既高贵又平凡。
福州至今仍是花茶最大和最重要的生产基地，改革开放以前，我国出口的茉莉花茶100%为福州生产，国内市场40%也是福州花茶。老北京熟悉和喜欢的“京味”花茶，其实就是福州花茶的味道。在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。
据说，福州的茶摊过去很兴旺，东街口，三坊七巷，都有比较有名的茶摊，都出售茉莉花茶。花上五个铜板，人们就可以在茶摊上休息一个下午，一边喝茶一边听说书。在茶摊里，躺在竹藤躺椅上，摊主就会送上一杯茉莉花茶，让客人边品茶边闭目养神，或是一群人围坐着，喝上一口茉莉花茶，聊一些有趣的福州民俗，讲几段福州民间故事，吟唱一段福州民谣，快活似神仙。不经意间，文化人在此获得灵感，突发奇思妙想，或许就有得意的诗文、曲艺之作在这里诞生。而今，福州茶馆、茶会所比比皆是，它们都是人们品茗、聊天、谈生意、休憩的好去处。飘香的茉莉花茶让福州人享有不尽的福气，福州人创造的茉莉花茶，也让茉莉花誉满天下，名冠全球。
制茶技艺四海扬
本次，我们来到福建福州，走进福建东来茶业有限公司，听其第四代传承人林增钦为我们讲述茉莉花茶里的学问与奥秘。
林增钦是东来茶业有限公司的董事长，也是福州茉莉花茶传统工艺的传承大师，更是个不折不扣的老茶人。他出生在福州茉莉花茶制茶世家，自小耳濡目染，让他的一生与茶结缘，淡淡的茉莉花香是家乡的味道、家人的味道更是他生命中一直萦绕的味道。身为世界茉莉花茶传承世家的一员，林增钦感到很是光荣，他的志向也很是宏大，他希望让中国福州的茉莉花香可以香飘世界。
“小时候，我们这里家家户户都喝茉莉花茶，每每茉莉花盛开的季节，小孩子们都喜欢穿梭在茉莉花海中，嬉戏玩耍。那些记忆我一辈子都不会忘。”林增钦回忆道。“好的茉莉花茶是需要用心窨制。”这是父亲告诉林增钦的一个最朴实但也最珍贵的道理，这句看似平常的话，深深地印入林增钦的心里，“茶如其人，做茶的态度就是做人的态度。”他说。
▲鲜花护养
▲筛花
▲拌和
如同发酵之于红茶、做青之于乌龙茶，窨花是制作传统“冰糖甜”福州茉莉花茶的核心工艺。林增钦介绍，窨花是茶与花拌合，茉莉吐香、茶坯吸香的过程，完成一次这样的过程，叫做“头窨”。按照传统工艺，至少要达到“四窨”以上，才能称得上是最正宗的福州茉莉花茶，有些老茶师甚至可以做到“九窨”。每一叶茶都是制茶师的作品，是需要注入心血与精神的。林增钦牢记父亲的叮嘱，传承传统的制茶技艺，从茉莉花的种植栽培、采摘、茶坯的选择到制茶，每一道工序、每一个环节都从“心”开始，全“心”注入，力求精益求精。“在窨花时，茶坯与鲜花拌合的比例应该保持在1:1左右，将一部分的鲜花与90%的茶坯充分拌匀，左右搅动上下翻滚，就像是在太极拳中的抱球动作一样，但不能太用力，不然就会破坏茶坯和鲜花。”林增钦现场演示了窨花技术，虽然衣着简朴，但专注的神情却让他散发出不一样的光芒，他的一举一动都让观者肃然起敬。他身上散发出的是对茶的热爱，娴熟的技艺，细腻的动作，极致的追求，以及不变的初心让他赢得了大家的尊重与肯定，也让这个制茶世家百年来的辉煌重现。
紫气东来茶魂芳
福建东来茶业有限公司坐落于世界茉莉花茶的发源地中国福州，林增钦说：“我们严格依据福建当地的地形、水势、气候变化等因素，采用‘公司+基地+农户’的经营模式，选择在闽江口以南的国宾馆沿岸、乌龙江畔长乐黄石、福清东张、镜洋等地建设了726亩生态茉莉花基地，在海拔600-800米，常年云雾缭绕的福州鼓岭、福鼎潘溪、周宁纯池等地建设了生态茶叶基地。”东来茗茶的这一举动带动了周边904户农民，每年为农民增收954万元。
东来茶业的前身是林增钦曾祖林天河创办的“东昇”号花茶贸易商行，始建于茉莉花茶发展的鼎盛时期晚清（1858年）。“东昇”号后续经营由其子林景乐继承。1917年军阀混战，林景乐、林象团父子携制茶技艺东渡海峡，在台湾以技会友创办了“公馆茶庄”，花茶技艺今已流芳台湾。抗战胜利后，林象团回到家乡复兴茶艺，兴建茶厂“东昇茶坊”。改革开放后，林增钦同父亲林象团，来到城门镇胪雷村，创立“东升茶厂”。
林增钦说：“我们坚持对茉莉花茶传统窨制工艺的用心追求。从1995年开始，茉莉花茶远销日本，每年都会赢得日本客商的感谢信。”林增钦希望，祖先延续下来的茉莉情缘、商缘能得以传承，“茉莉花茶香飘海外是宿愿，也是老茶人的责任”。
在林增钦的领导下，东来茗茶的未来规划很是清晰，首先他们希望打造花茶新体验中心，在壮大福州茉莉花茶产业规模的同时，还可以带动福州茉莉花茶系列旅游产品的发展，实现“共振双赢”。其次，东来茗茶一直以来都积极履行企业社会责任，林增钦告诉我们，未来公司将陆续在周宁县投资5000万元，用于建设东来茶业绿茶原料初加工基地项目。项目设计茶园面积近3万亩，将带动周宁县经济发展，可以提供就业1000人，带动2000多户农户脱贫致富。
林增钦说：“我们林家祖辈们的创业路不能忘，这些珍贵的历史资料已经成为企业文化中的一部分。这不仅仅是生意上的事，更是对福州茉莉花茶文化的宣传和弘扬。”这段话他不仅和我们说过，也在很多场合都提到过。2011年，林氏家族被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶传承世家”的荣誉称号，林增钦的儿子也接过父亲的衣钵，用心做茶，让林氏传承百年的茶骨茶魂，让花茶技艺代代相传。
