紫金山茶厂的地产名茶如何锻造？其极佳的消费者口碑又如何形成？笔者近日走进紫金山脚下的紫金山茶厂一探究竟。
紫金山上有好茶
紫金山位于南京东郊，有“金陵毓秀”之美誉，是南京名胜古迹荟萃之地，首批国家5A级景区钟山风景名胜区位于钟山南麓。紫金山一带光热丰富、雨量充沛、温凉合度、寒暑适宜，具有生产名茶得天独厚的自然条件。
在紫金山东麓，有一处数十亩山体坡地，成排的茶树碧绿青翠，朝沐百花芬芳，夕浴紫金灵气。入春后，茶树嫩芽萌发，每天享受照耀南京城的第一缕阳光。这里就是紫金山茶厂的生态茶园，3月20日前后，采茶工人背起竹篓，在晨曦中就开始在茶树间采撷带有紫金山灵气和清新芬芳的嫩芽。
嫩芽采摘后放入竹匾摊晾，大约两小时后嫩芽进入较为干燥状态。炒茶师傅将炒锅升温至200摄氏度，嫩芽入锅，炒茶师傅妙手翻飞，上下揉捻，嫩芽逐渐变细、变长，一枚枚、一芽芽，全呈现出了针叶形状。再经过升温、降温继续炒制，一锅雨花茶就带着春天的香气出锅了，形似松针、色泽润绿。
调制95—100摄氏度开水，雨花茶入水，30秒时间，一盏香味沁人心脾、茶叶纤毫舞动的黄绿汤展现眼前，氤氲中茶香立即盈满整个房间。经二泡、三泡，甚至四泡、五泡，茶汤依然呈现淡淡的黄绿色，入口清香，回味甘醇。
南京一直属于产茶的绝佳之地。唐公元758年，茶圣陆羽来到南京潜心钻研茶事，随后写下世界第一部茶叶专著——《茶经》。《茶经》分十章，详细记述了土壤、环境、加工过程等对锻造一道名茶的重要性。
“成就一款品质上佳的雨花茶，三大因素缺一不可。”紫金山茶厂董事长凌威武告诉笔者，首先，一个区域的生产环境、土壤、气候等，是否真正适合茶叶生长；其次，种植过程是否真正按照绿色、生态标准；第三，炒制过程是否按照规范严格执行。
凌威武说，紫金山牌雨花茶拥有得天独厚的自然生态环境，种植过程中严格执行绿色标准，全部采用菜籽饼作为肥料，从种植到采摘全过程严格杜绝化学肥料和各种农药。此外，炒制过程中，公司要求炒茶师傅必须严格按照操作规范执行。“严格来说，雨花茶刚入锅时，温度必须升到200摄氏度，迅速完成杀青工序。在炒制过程中，要想得到传统优秀雨花茶的色、香、味，又要不断调整炒制温度，炒茶师傅如果节省任一工序，都不可能炒出质量优秀的好茶。”
为了确保种出优质雨花茶，紫金山茶厂还在茶园周围密植绿树丛荫，形成天然的生态缓冲区，为茶树生长营造最为优越的环境。正是因为在茶叶生产加工过程中严把质量关，从鲜叶采摘、运输、加工生产层层把关，各个环节精益求精、多道工序苛求以对，紫金山茶厂才种出了高品质的南京雨花茶。
好茶出在“紫金山”
品质上乘的优质雨花茶，售价自然也不菲。笔者获悉，紫金山茶厂出产的雨花茶，每斤800元以上特级产品均以芽尖为主，芽尖整齐匀称。其明前雨花茶定价大多在3800元以上，极品雨花茶售价超过5000元。
虽然价格不菲，但顾客接受度极高。今年紫金山茶厂第一锅雨花茶出炉前，北京已有心急客户前来预订，为了抢到第一锅紫金山雨花茶，客户提前乘坐飞机来宁，在酒店板等紫金山茶厂的明前雨花茶。
本地顾客追捧度更高。在紫金山茶厂的诸多客户中，有不少是多年喝茶的老茶客，他们多年来养成了喝紫金山茶厂雨花茶的习惯。追随时间最长的大约有30年历史，每年一到新茶上市，他们就赶到紫金山茶厂购买品尝。
紫金山茶厂并非只有高档雨花茶。据悉，目前该公司持有“丰乐湖”、“玄武湖”和“紫金山”三大茶叶品牌，其中“丰乐湖”牌茶叶是南京市著名商标，“玄武湖”牌茶叶是南京市名牌产品，“紫金山”则瞄准了更高级别的品牌荣誉。据凌威武介绍，从价格层次上说，“丰乐湖”主营中档产品，“玄武湖”定位中高端，“紫金山”则属于高档茶。
为了丰富绿茶品种，紫金山茶厂还与中山陵园管理局下属白马公司合作积极创新，先后开发了栖霞禅茶、佛都禅茶系列。南京是陆羽茶叶研究种植和推广的起源地，也是重要的世界茶叶发源地之一，而佛教界此前一直有“茶佛一味”说法，紫金山茶厂为此和佛教界合作，深入挖掘禅茶内涵，先后推出了“栖霞禅茶”和“佛都禅茶”，迅速赢得市场广泛关注。
为了填补南京地产特色品牌红茶空白，紫金山茶厂又和南京野生植物综合利用研究院合作，于2年前成功试制雨花地产红茶。和雨花茶绿茶相比，雨花红茶保留了针叶形状，兼具红茶特点，其泡汤后茶汤明亮、通透，杯壁四周有明黄色光环，闻之有浓郁的桂花、兰花香味，入口甘甜醇爽，回味无穷，成为紫金山茶厂旗下又一得意力作。
凌威武对各级政府部门扶持创新和各界消费者广泛支持表示感谢。他说，紫金山茶厂能够在紫金山地区扎根发展30来年，首先要感谢玄武区委区政府，正是因为玄武区各部门从凸显玄武湖——紫金山人文生态品质、挖掘城市历史内涵底蕴的高度出发，以超远眼光在紫金山东麓徐庄软件园管委会上下五旗段保留了一块雨花茶基地之根，企业才拥有雨花茶重要的发源地，并得以逐步向外发展。
此外，中山陵园管理局党委、南京市佛教协会等对企业的发展和产品创新也给予了大力支持和指导。在中山陵园管理局范围内，目前已形成了钟山牌、紫金山牌、玄武湖牌雨花茶南京地方特色品牌。
同时，在南京市农委扶持下，企业成功引进了新品种茶树，茶园及时更新换代。市区质监、工商、食药监系统对茶叶生产流程及质量把关等也进行了诸多指导和帮扶，企业和产品才能不断地创新和发展。
紫金山上种茶人
紫金山茶厂董事长凌威武和茶结缘30来年。30年前，他从安徽前往上海创业，获得第一桶金后来到南京，经过一番曲折后开始从事茶叶销售生意，此后又开始种茶、炒茶，产业链顺利延伸到了茶叶生产源头。
作为紫金山上30年种茶人，凌威武的感慨有二：一是诚信立业，二是品牌兴业。“诚信就是一分钱一分货、一分货一分钱，绝不能欺骗任何一名客户。”
笔者曾获悉，10多年前，凌威武手中有一批保鲜茶刚过保质期，不少同行对此的处理方法是翻新成新茶继续对外销售，或者一点一点掺入新茶慢慢卖。“保鲜茶虽然过了保质期，但很多普通消费者根本无法识别。”凌威武说，不过，自己一点没有犹豫，直接将这批标价数万元的保鲜茶销毁了。“过了保质期的茶叶继续卖给客户，这是欺骗行为，这种事情我绝对不会干。”
正是出于对凌威武的多年信任，很多老茶客、客户都是通过电话预订新茶，价格协商好后，客户直接付款或通过银行汇款，凌威武再将茶叶包装好后快递给客户。彼此信任，最大的基础就是诚信。
“品牌兴业”则是孜孜追求打造品质上佳、品牌卓越的地产雨花茶。凌威武说，自己30年种茶生涯得出一句话，“做茶如做人、做茶先做人、好人做好茶”。社会主义核心价值观对个人提倡爱国、敬业、诚信、友善，这个要求对做茶、做人都一样。
敬业，就要求种茶、做茶不能省下任何一道工序，必须严格按照规范种茶、炒茶。为了增产向茶树喷洒生长素、为了灭虫喷洒农药的做法，茶厂必须严格杜绝；诚信，就是绝不弄虚作假，不能赚“黑心钱”，必须严格按照生产要求打造品质好茶，让客户感觉每一分钱都花得值。
好产品必然形成好口碑，好品牌自然赢得高地位。如今，紫金山茶厂在政府部门、社会各界、新老客户的支持下，产业链越做越长，基地规模越来越大。“我们正谋划在南京地区和别的茶企合作，将茶叶基地扩大到千亩以上规模，届时将为消费者提供更多品质上乘、价格亲民的好茶叶。此外，我们还将进一步做强丰乐湖、玄武湖、紫金山牌雨花茶影响力，并力争将‘紫金山’品牌从南京推向全国。”凌威武说。
